Gastronomie

Leber Kebab

Urfa Leber Kebab ist bekannt für seine einzigartige Zubereitungsmethode, die zeitaufwendige und arbeitsintensive Natur seiner Herstellung, das erforderliche Geschick zu seiner Herstellung und seinen Geschmack. Als eine der unentbehrlichen Delikatessen von Şanlıurfa ist Urfa Leber Kebab nicht nur zum Frühstück, sondern auch zum Mittagessen, Abendessen und zur Mahlzeit vor der Morgendämmerung während des Ramadan ein fester Bestandteil des Tisches. Immer mit Genuss gegessen, ist Urfa Leber Kebab eines der am häufigsten verzehrten Gerichte, insbesondere während des Ramadans. Die Produktionstechnik, das Handwerk und die Verwendung von Urfa-Chili gehören zu den wichtigsten Faktoren bei der Zubereitung von Urfa Leber Kebab. Das Gericht besteht aus Lammleber, die in walnussgroße Stücke geschnitten und mit dem Schwanzfett derselben Lämmer über Holzkohle gegart wird. Eine Mischung aus Şanlıurfa-Pfeffer und Salz wird während des Kochens des Kebabs hinzugefügt.

Urfa Haşhaş Kebab

Urfa Haşhaş Kebab ist eine Art Kebabs, die aus dem Fleisch von männlichen 'Ivesi'-Lämmern hergestellt wird, die in der Region gezüchtet und nur mit Salz gewürzt werden.

Fleisch: Urfa Haşhaş Kebab unterscheidet sich durch seinen Geschmack von anderen Kebabs. Das für die Herstellung dieses Kebabs verwendete Fleisch muss aus dem 'leeren' Abschnitt der Ivesi-Rasse männlicher Lämmer stammen, die in der Region in einer natürlichen Umgebung mit einer spezifischen Flora aufgezogen und mit natürlichem Futter gefüttert werden. Nach dem Ruhen muss das Fleisch mit einem Zırh zerkleinert werden. Es werden keine anderen Zutaten außer Salz zu dem zerkleinerten Fleisch hinzugefügt.

Zırh: Ein großes, halbmondförmiges Messer mit einem Holzgriff, das mit beiden Händen zum Zerkleinern des Fleisches verwendet wird. Spieß: Ein viereckiger, 50–60 cm langer Spieß aus Schmiedeeisen, mit einer scharfen Spitze zum Aufspießen des Fleisches und einem spiralförmigen Ende.

Borani

In der Urfa-Küche werden beim Kochen die Mengen an Salz, Zucker, Öl, Wasser und anderen Zutaten mit der „nach Augenmaß“-Methode gemessen. Bei der Beschreibung von Mengen verwenden sie stets Phrasen wie „genug“, „ausreichend“ oder „nach Augenmaß“. Da die Größen der Geschirrteile, die zum Messen verwendet werden – wie Löffel, Schalen, Gläser und Teller – unterschiedlich sind, ist die Anwendung der „mit Hand und Augenmaß“-Methode unerlässlich. Zum Beispiel kann 1 Esslöffel Tomatenmark zwischen 25 g und 75 g variieren, abhängig von der Art des Löffels und des Markes; wie voll der Löffel ist, die Konsistenz des Markes, die Art des Markes (hausgemacht oder aus der Dose), seine Säure und der Salzgehalt beeinflussen alle die Messung. Die Schärfe oder Salzigkeit der Chilis, ob der Topf aus Kupfer, Stahl oder ein Schnellkochtopf ist, ob die Kochplatte hoch oder niedrig eingestellt ist und ob der Topf offen oder abgedeckt ist, haben ebenfalls einen erheblichen Einfluss auf das Ergebnis.

Rinderknochenbrühe Suppe

Kaburga Suyu Çorbası ist eine reichhaltige und herzhafte Suppe, die mit einer nahrhaften Brühe aus Rippchenknochen zubereitet wird, die über lange Stunden gekocht werden. Dank seines natürlichen Kollagen- und Mineralstoffgehalts ist sie sowohl geschmackvoll als auch energiespendend. Besonders an kalten Tagen wohltuend, wärmt dieses traditionelle Gericht und bringt sowohl Nährstoffe als auch ein Gefühl von heimischer Wärme auf den Tisch.

TİRİT

Tirit ist eines der beliebtesten und traditionellsten Gerichte der Küche von Şanlıurfa. Es wird zubereitet, indem Fleischbrühe über dünn geschnittenes Fladenbrot oder Brot gegossen wird, um es zu erweichen, und dann mit zartem, geschmortem Fleisch kombiniert wird. Angereichert mit Butter und Gewürzen bringt dieses besondere Gericht Fülle auf den Tisch mit seiner herzhaften Textur und seinem reichen Aroma. Mit seiner traditionellen Präsentation und seinem einzigartigen Geschmack ist es ein unverzichtbarer Teil der Küche von Şanlıurfa.