Urfa iz liver kebab je poznat po jedinstvenoj metodi pripreme, vremenski zahtevnoj i radno intenzivnoj prirodi svoje proizvodnje, veštini potrebnoj za njegovu izradu i svom ukusu. Kao jedan od neizostavnih delikatesa Şanlıurfe, Urfa iz liver kebab je osnova na stolu ne samo za doručak, već i za ručak, večeru i obrok pre zore tokom Ramazana. Uvek se uživa s oduševljenjem, Urfa iz liver kebab je jedno od najviše konzumiranih jela, posebno tokom Ramazana. Tehnika proizvodnje, zanatska veština i korišćenje Urfa čili paprike su među najvažnijim faktorima u pripremi Urfa iz liver kebaba. Jelo se sastoji od ovnovog jetre isečenog na komade veličine oraha i repne masti istih ovnova, kuvanih na drvenom ugalj. Mešavina paprika iz Şanlıurfe i soli se dodaje dok se kebab kuva.
Urfa Haşhaş Kebab je vrsta kebaba koja se proizvodi mlevenjem mesa muških 'ivesi' jagnjadi uzgajanih u regionu i začinjava ga isključivo solju.
Meso: Urfa Haşhaş Kebab se izdvaja od drugih vrsta kebaba po svom ukusu. Meso koje se koristi za proizvodnju ovog kebaba mora dolaziti iz 'praznog' dela muške rase Ivesi jagnjadi, koja se uzgaja u regionalnom prirodnom okruženju sa florom specifičnom za to područje i hrani se prirodnom hranom. Nakon odmora, meso se mora mleti pomoću zırha. Nikoji drugi sastojci se ne dodaju mlevenom mesu osim soli.
Zırh: Veliki nož u obliku meseca sa drvenom drškom, koristi se sa obe ruke za mlevenje mesa. Ražanj: Ražanj kvadratnog preseka, dužine 50-60 cm, napravljen od kovanog gvožđa, sa oštrim vrhom za probijanje mesa i spiralnim vrhom.
Čorba od rebarca je bogata i zasitna čorba pripremljena od hranljive mesne supe dobijene dužim kuvanjem rebarca. Zahvaljujući prirodnom kolagenu i mineralima, ona je ukusna i energizirajuća. Posebno prijatna u hladnim danima, ovo tradicionalno jelo vas zagreva i donosi i ishranu i osećaj domaće topline na sto.
