Кебап от черен дроб

Кебап от черен дроб Урфа е известен със своя уникален метод на приготвяне, трудоемкия и времезависим характер на производството си, необходимите умения за приготвянето му и вкуса си. Като една от незаменимите деликатеси на Шанлъурфа, кебапът от черен дроб Урфа е основно ястие не само за закуска, но и за обяд, вечеря и предираздутата храна по време на Рамазан. Винаги се наслаждава с удоволствие, кебапът от черен дроб Урфа е едно от най-консумираните ястия, особено по време на Рамазан. Техниката на производство, уменията и използването на пипер Урфа са сред най-важните фактори при приготвянето на кебапа от черен дроб Урфа. Ястието се състои от агнешки черен дроб нарязан на парчета с размер на орех и мазнина от опашката на същите агнета, приготвени върху дървени въглища. Смес от пипер от Шанлъурфа и сол се добавя, докато кебапът се готви.

Урфа Хашаш Кебап

Урфа Хашхаш Кебап е вид кебап, произведен от смляно месо от мъжки агнета „ивеси“, отглеждани в региона, и подправен само със сол.

Месо: Урфа Хашхаш Кебап се отличава от другите видове кебап с уникалния си вкус. Месото, използвано за производството на този кебап, трябва да произлиза от „празната“ част на мъжките агнета от породата Ивеси, които се отглеждат в региона в естествена среда с флора, специфична за района, и се хранят с естествени фуражи. След като се остави да почине, месото трябва да бъде смляно с помощта на зърх. Няма да се добавят други съставки освен сол.

Зърх: Голям, полукръгъл нож с дървена дръжка, използван с две ръце за смилане на месото. Шиш: Шиш с квадратен профил, дълъг 50–60 см, изработен от кован желязо, с остър връх за накисване на месото и спираловиден край.

Борани

В кухнята на Уфа, при готвене, количествата сол, захар, масло, вода и други съставки се измерват чрез метода „на око“. При описване на мерките винаги се използват фрази като „достатъчно“, „съответстващо“ или „на око“. Тъй като размерите на кухненските принадлежности, използвани за измерване — като лъжици, купи, чаши и чинии — варират, това прави използването на метода „с ръка и на око“ съществено. Например: 1 супена лъжица доматено пюре може да варира между 25г и 75г в зависимост от вида на лъжицата и пюрето; колко пълна е лъжицата, консистенцията на пюрето, видът на пюрето (домашно или консервирано), неговата киселинност и съдържание на сол влияят на измерването. Топлината или солеността на лютия пипер; дали съдовете са от мед, стомана или под налягане; дали котлонът е висок или нисък; и дали съдът е открит или покрит също имат значителен ефект върху резултата.

Супа от телешки бульон с кости

Супа от ребра е богата и пълноценна супа, приготвена с питателен месен бульон, получен от дългото варене на ребрените кости. Благодарение на естествения си кологен и минерално съдържание, тя е едновременно ароматна и енергизираща. Особено утешителна в студените дни, това традиционно ястие ви стопля и носи както хранителност, така и усещане за домашен уют на масата.

ТİРИТ

Тирит е едно от най-обичаните и уважавани ястия в кухнята на Шанлъурфа. Приготвя се, като се налива месен бульон върху тънко нарязани пити или хляб, за да се омекотят, след което се комбинира с нежно задушено месо. Обогатено с масло и подправки, това специално ястие добавя изобилие на масата със своето сърдечно текстура и богат аромат. С традиционната си презентация и уникален вкус, то е незаменима част от кухнята на Шанлъурфа.