肝串烧

乌尔法肝烤肉因其独特的制作方法、耗时且劳动密集的特性、制作所需的技巧以及其独特的风味而闻名。作为香尼乌尔法不可或缺的美食之一，乌尔法肝烤肉不仅是早餐的主食，还是午餐、晚餐以及斋月期间黎明前餐的重要组成部分。乌尔法肝烤肉总是被人们喜爱，尤其是在斋月期间，它是最常消费的菜肴之一。制作技术、手工艺以及乌尔法辣椒的使用是乌尔法肝烤肉制作中最重要的因素之一。菜肴由羊肝切成核桃大小的块和同一只羊的尾脂，采用炭木烹饪。在烤制过程中加入香尼乌尔法辣椒和盐的混合物。

乌尔法罂粟肉串

乌尔法哈什哈什烤肉是一种通过将该地区养殖的雄性“伊维斯”羊的肉剁碎并仅用盐调味而制作的烤肉。

肉：乌尔法哈什哈什烤肉以其独特的风味区别于其他类型的烤肉。制作这种烤肉所用的肉必须来自雄性伊维斯羊的“空”部分，这种羊在自然环境中养殖，周围有特定的植物，并以自然饲料喂养。休息后，肉必须使用“锥刀”剁碎。除了盐之外，不添加其他配料。

锥刀：一种大型的新月形刀具，带有木制手柄，用双手剁碎肉类。铁签：一种方形截面、长50–60厘米的铁制作的铁签，尖端锋利用于穿刺肉类，末端呈螺旋形。

博兰尼

在乌尔法的烹饪中，烹饪时盐、糖、油、水和其他食材的用量是使用“凭经验”方法来测量的。在描述测量时，他们总是使用诸如“足够”、“充足”或“凭经验”等短语。由于用于测量的厨房用具（如勺子、碗、玻璃杯和盘子）的大小各异，这使得“凭手和凭经验”方法的使用变得必不可少。例如：1汤匙的番茄酱的重量可能在25克到75克之间，具体取决于勺子的类型和酱料；勺子的装满程度、酱料的稠度、酱料的类型（自制或罐装）、酸度和盐分含量都影响测量结果。辣椒的热度或咸味；锅是铜制的、钢制的还是压力锅；炉灶的火力是高还是低；锅是敞开还是盖住的，也对结果有显著影响。

牛骨高汤汤

肋骨汤是一种丰富而丰盛的汤，采用长时间炖煮肋骨所获得的营养肉汤制作。由于其天然的胶原蛋白和矿物质含量，既美味又充满能量。尤其在寒冷的日子里，这道传统菜肴能让你感到温暖，为餐桌带来营养和温馨的家庭氛围。

TİRİT

Tirit是Şanlıurfa美食中最受喜爱且历久弥新的菜肴之一。它的制作方法是将肉汤倒在切成薄片的扁面包或面包上，使其变软，然后与嫩滑的炖肉混合在一起。加上黄油和香料，这道特殊的菜肴以其丰厚的口感和浓郁的香气，为餐桌增添了丰盛的气氛。以传统的呈现方式和独特的风味，它成为Şanlıurfa美食中不可或缺的一部分。