Maksa kebab

Urfa maksakebab on tuntud oma ainulaadse valmistamismeetodi, töömahuka ja ajakuluka tootmisprotsessi, vajalike oskuste ja maitse poolest. Ühe Şanlıurfa hädavajaliku delikatessina on Urfa maksakebab roog, mis on laual kohal mitte ainult hommikusöögiks, vaid ka lõunaks, õhtusöögiks ja ramadani eelõhtu toiduks. Urfa maksakebab on alati naudinguga nautida ning see on üks enim tarbitavaid roogi, eriti ramadani ajal. Tootmistehnika, meisterlikkus ja Urfa tšilli kasutamine on Urfa maksakebabi valmistamisel kõige olulisemad tegurid. Roog koosneb lambamaksa tükkidest, mis on lõigatud kreeka pähkli suurusteks tükkideks, ja sama lamba sabarasvast, mis tehakse puusüsi peal. Küpsetamise ajal lisatakse segus Şanlıurfa pipart ja soola.

Urfa Haşhaş Kebab

Urfa Haşhaş Kebab on kebabi tüüp, mis valmib mehelike 'ivesi' lambaliha hakkimise teel, mis on t kasvatatud piirkonnas ja maitsestatud ainult soolaga.

Lihas: Urfa Haşhaş Kebab eristub teistest kebabitüüpidest oma maitse poolest. Selle kebabi tootmiseks kasutatav liha peab tulema 'tühjast' osast Ivesi tõu mehelikest lambadest, kes kasvatatakse piirkonnas looduslikus keskkonnas, spetsiifilise taimestikuga ja toidetakse loodusliku toiduga. Pärast puhkamist tuleb liha hakkida zırhi abil. Hakitud lihale ei lisata peale soola muid koostisosade.

Zırh: Suur, poolkuukujuline nuga puust käepidemega, mida kasutatakse mõlema käega liha hakkimiseks. Šašlõkk: Ruudukujulise ristlõikega, 50–60 cm pikkune šašlõk sepistatud rauast, millel on terav ots liha läbi torgamiseks ja spiraalikujuline vars.

Borani

Urfa köögis, kui toitu valmistatakse, mõõdetakse soola, suhkru, õli, vee ja teiste koostisosade koguseid "silma järgi" meetodil. Kui mõõtmisi kirjeldatakse, kasutatakse alati fraase nagu "piisavalt", "küllaldane" või "silma järgi". Kuna mõõtmiseks kasutatavate kööginõude suurused - nagu lusikad, kausid, klaasid ja taldrikud - varieeruvad, on "käe ja silma järgi" meetodi kasutamine hädavajalik. Näiteks: 1 supilusikas tomatipastat võib varieeruda 25 g ja 75 g vahel, sõltuvalt lusika tüübist ja pastast; kui täis on lusikas, pasta konsistents, pasta tüüp (kodune või konserveeritud), selle hapusus ja soolasisaldus mõjutavad kõik mõõtmist. Chillide kuumus või soolasus; kas pott on valmistatud vaskest, terasest või survekatlast; kas pliidi kuumus on kõrge või madal; ja kas pott on avatud või kaetud, mõjutavad samuti oluliselt tulemust.

Veiseliha luu puljongi supp

Kaburga Suyu Çorbası on rikkalik ja toekas supp, mis on valmistatud toitevast lihapuljongist, saadud ribiluude pikkade tundide keetmise teel. Tänu oma looduslikule kollageenile ja mineraalide sisaldusele on see nii maitsekas kui ka energiat andev. Eriliselt lohutav külmadel päevadel soojendab see traditsiooniline roog sind ja toob lauale nii toitumist kui kodust soojust.

TİRİT

Tirit on üks armastatumaid ja ajaloolisi roogasid Şanlıurfa köögis. Seda valmistatakse, valades lihapuljongi õhukestele viilutatud lameleivale või leivale, et seda pehmendada, seejärel kombineeritakse see õrnalt hautatud lihaga. Orgaaniline või ja maitseainetega rikastatud, see eriline roog lisab lauale rohkust oma toekate tekstuuri ja rikka aroomiga. Oma traditsioonilise esituse ja ainulaadse maitsega on see Šanlıurfa köögi hädavajalik osa.