Leverkebab

Urfa Liver Kebab er kjent for sin unike tilberedningsmetode, den tidkrevende og arbeidsintensive naturen av produksjonen, ferdigheten som kreves for å lage den, og smaken. Som en av Şanlıurfas uunnværlige delikatesser er Urfa Liver Kebab et fast innslag på bordet, ikke bare til frokost, men også til lunsj, middag og det før-daggry måltidet under Ramadan. Alltid nytes med appetitt, er Urfa Liver Kebab en av de mest konsumerte rettene, spesielt under Ramadan. Produksjonsteknikken, håndverket og bruken av Urfa-chili er blant de viktigste faktorene i tilberedningen av Urfa Liver Kebab. Retten består av lamlever kuttet i valnøtt-store biter og hale-fett fra de samme lammene, kokt over tre kull. En blanding av Şanlıurfa-pepper og salt tilsettes mens kebaben koker.

Urfa Haşhaş Kebab

Urfa Haşhaş Kebab er en type kebab laget ved å male kjøtt fra hannlammene av rasen 'ivesi' som oppdrettes i regionen, og krydres kun med salt.

Kjøtt: Urfa Haşhaş Kebab skiller seg fra andre typer kebab med sin smak. Kjøttet som brukes til produksjonen av denne kebaben må komme fra den 'tomme' delen av Ivesi-rasen av hannlam, som oppdrettes i regionen i et naturlig miljø med en flora spesifikk for området og fôres med naturlig fôr. Etter å ha hvilt, må kjøttet males ved hjelp av en zırh. Ingen andre ingredienser legges til det malte kjøttet bortsett fra salt.

Zırh: En stor, halvmåneformet kniv med et treskaft, brukt med begge hender for å male kjøttet. Spyd: Et kvadratisk, 50–60 cm langt spyd laget av smijern, med en skarp tupp for å spidde kjøttet og en spiralformet ende.

Borani

I Urfa-kjøkkenet, når man lager mat, blir mengdene av salt, sukker, olje, vann og andre ingredienser målt ved hjelp av metoden 'for øye'. Når de beskriver målingene, bruker de alltid uttrykk som "nok", "tilstrekkelig" eller "for øye". Siden størrelsene på kjøkkenutstyr som brukes til måling—som skjeer, boller, glass og tallerkener—varierer, gjør dette bruken av "for hånd og for øye"-metoden essensiell. For eksempel kan 1 spiseskje tomatpuré variere mellom 25g og 75g avhengig av typen skje og puré; hvor full skjeen er, konsistensen av puréen, typen puré (hjemmelaget eller hermetisk), dens surhet og saltinnholdet påvirker alle målingen. Styrken eller saltinnholdet i chilien; om kjelen er laget av kobber, stål eller en trykkoker; om kokeplaten er høy eller lav; og om kjelen er åpen eller dekket har også en betydelig innvirkning på resultatet.

Kraftsuppé med oksebein

Kaburga Suyu-ørret er en rik og hjertelig suppe laget med en næringsrik kjøttkraft som oppnås ved å la ribbeina småkoke i flere timer. Takket være det naturlige kollagenet og mineralinnholdet, er den både smakfull og energigivende. Spesielt trøstende på kalde dager, varmer denne tradisjonelle retten deg opp og bringer både næring og en følelse av hjemlig varme til bordet.

TİRİT

Tirit er en av de mest elskede og tidløse rettene i Şanlıurfa-kjøkkenet. Den tilberedes ved å helle kjøttkraft over tynne skiver av flatbrød eller brød for å myke det opp, før det kombineres med mørt, stuet kjøtt. Beriket med smør og krydder, tilfører denne spesielle retten overflod til bordet med sin hjertelige tekstur og rike aroma. Med sin tradisjonelle presentasjon og unike smak, står den som en uunngåelig del av Şanlıurfa-kjøkkenet.