Kebab od jetre

Urfa džigerica kebab poznat je po svom jedinstvenom načinu pripreme, vremenski zahtjevnoj i radno intenzivnoj prirodi svoje proizvodnje, vještini potrebnoj za njegovo spravljanje i okusu. Kao jedna od neizostavnih delicija Şanlıurfe, Urfa džigerica kebab je osnovno jelo ne samo za doručak, već i za ručak, večeru i obrok prije zore tijekom Ramazana. Uvijek se uživa s guštom, Urfa džigerica kebab jedno je od najkonzumiranijih jela, posebno tijekom Ramazana. Tehnika proizvodnje, majstorstvo i korištenje urfa paprike među najvažnijim su faktorima u pripremi Urfa džigerica kebaba. Jelo se sastoji od jančijeve džigerice rezane na komade veličine oraha i masti od repa istih janaca, pečenih na drvenom ugljenu. Mješavina şanlıurfa paprike i soli dodaje se dok se kebab peče.

Urfa Haşhaş Kebab

Urfa Haşhaş Kebab je vrsta kebaba koja se proizvodi mljevenjem mesa muških 'ivesi' janjaca uzgajanih u tom području i začinjava ga samo solju.

Meso: Urfa Haşhaş Kebab se razlikuje od drugih vrsta kebaba po svom okusu. Meso koje se koristi za proizvodnju ovog kebaba mora dolaziti iz 'praznog' dijela pasmine muških janjaca Ivesi, koji se uzgajaju u prirodnom okruženju s florom specifičnom za to područje i hrane se prirodnom hranom. Nakon odmora, meso se mora mljeti pomoću zırha. Nema drugih sastojaka koji se dodaju mljevenom mesu osim soli.

Zırh: Veliki, polumjesečni nož s drvenom drškom, koristi se s obje ruke za mljevenje mesa. Ražanj: Ražanj kvadratnog presjeka, dug 50-60 cm, napravljen od kovanog željeza, s oštrim vrhom za probijanje mesa i spiralnim krajem.

Borani

U kuhinji Urfe, prilikom kuhanja, količine soli, šećera, ulja, vode i drugih sastojaka mjere se metodom 'na oko'. Kada opisuju mjere, uvijek koriste izraze poput "dovoljno", "sufficient" ili "na oko". Budući da se veličine kuhinjskog posuđa koje se koristi za mjerenje — kao što su žlice, zdjele, čaše i tanjuri — razlikuju, korištenje metode "ručno i na oko" postaje bitno. Na primjer: 1 žlica rajčice može varirati između 25g i 75g ovisno o vrsti žlice i paste; koliko je pun žlica, konzistencija paste, vrsta paste (domaća ili konzervirana), njena kiselost i sadržaj soli svi utječu na mjerenje. Toplina ili slanoća čilija; je li lonac od bakra, čelika ili pribora za kuhanje pod pritiskom; je li plamenik visok ili nizak; i je li lonac otvoren ili pokriven također imaju značajan utjecaj na rezultat.

Juha od goveđih kostiju

Kaburga Juha je bogata i zasitna juha pripremljena s hranjivom mesnom temeljcem dobivenom kuhanjem rebarca tijekom dugih sati. Zahvaljujući svom prirodnom kolagenu i mineralnom sadržaju, ukusna je i energizirajuća. Osobito utješna hladnim danima, ovo tradicionalno jelo zagrijava i donosi i hranjivost i osjećaj domaće topline na stol.

TİRİT

Tirit je jedno od najomiljenijih i najstarijih jela u kuhinji Şanlıurfe. Priprema se tako da se mesni temeljac prelije preko tanko narezanog kruha ili lepinje kako bi omekšao, a zatim se kombinira s mekanim, dinstanim mesom. Obogaćen maslacem i začinima, ovo posebno jelo donosi obilje na stol svojom bogatom teksturom i mirisom. Sa svojom tradicionalnom prezentacijom i jedinstvenim okusom, predstavlja neizostavni deo kuhinje Şanlıurfe.