Lifr kebab

Urfa Lifur Kebab er frægt fyrir einstaka undirbúningaraðferð sína, tímafreka og vinnuþjuppnaðar eðli framleiðslunnar, hæfileikann sem krafist er til að búa til það, og bragðið. Sem eitt af ómissandi delíkatessum Şanlıurfa er Urfa Lifur Kebab grunnur á borðinu ekki aðeins til morgunverðar heldur einnig til hádegisverðar, kvöldverðar og fyrir dögunarmáltíðarinnar á Ramadan. Alltaf notað með ánægju, er Urfa Lifur Kebab eitt af mest neyttum réttum, sérstaklega á Ramadan. Framleiðslutæknin, handverkið og notkun Urfa piparsins eru meðal mikilvægustu þátta í undirbúningi Urfa Lifur Kebab. Rétturinn samanstendur af lambalifur skorin í hnetustórar sneiðar og fitu frá sama lamdi, eldað yfir viðarbrennisteini. Blanda af Şanlıurfa pipar og salti er bætt við meðan kebabinn er eldaður.

Urfa Haşhaş Kebab

Urfa Haşhaş Kebab er tegund af kebab sem er framleiddur með því að mala kjöt úr karlkyns 'ivesi' lambum sem ræktuð eru í því svæði og krydda það aðeins með salti.

Kjöt: Urfa Haşhaş Kebab er aðgreindur frá öðrum tegundum kebab með bragðinu. Kjöt sem notað er við framleiðslu þessarar kebab sér að koma úr 'tómu' svæði karlkyns Ivesi lambsins, sem er ræktað í náttúrulegu umhverfi með plöntulífi sem er sérstakt fyrir svæðið og fóðrað með náttúrulegu fóðri. Eftir að kjötið hefur hvílt, þarf að mala það með zırh. Engin önnur innihaldsefni eru bætt við malaða kjötið nema salt.

Zırh: Stór, mána-laga hnífur með tréhaldi, notaður báðum höndum til að mala kjötið. Spjót: Fyrirferðalítil, 50–60 cm löng spjót úr járni, með skörpum enda til að stinga kjötinu og spirallaga enda.

Borani

Í Urfa matargerð er þegar eldað, magnið af salti, sykri, olíu, vatni og öðrum innihaldsefnum mælt með „með auganu“ aðferðinni. Þegar lýst er mælingum, nota þeir alltaf setningar eins og „nóg“, „nægjanlegt“ eða „með auganu“. Þar sem stærðir eldhúsáhölda sem notuð eru til að mæla—eins og skeiðar, skálar, glös og diskur—eru mismunandi, gerir það notkun „með hendi og með auganu“ aðferðina ómissandi. Til dæmis: 1 matskeið af tómatsósu getur verið á bilinu 25g til 75g eftir því hvaða skeið er notuð og hversu full hún er, samkvæmni sósunnar, tegund sósunnar (húsgert eða dósafyllt), sýrustig hennar og saltmagn hefur allt áhrif á mælinguna. Hiti eða saltnæmi chillí; hvort potturinn er úr kopar, stáli eða háþrýstingarofni; hvort hellan er há eða lág; og hvort potturinn er opinn eða þakinn hafa einnig veruleg áhrif á niðurstöðuna.

Kjöthúmer súpa

Kaburga Suyu Çorbası er ríkuleg og hjartanleg súpa, sem er undirbúin með næringarríkri kjötsoði sem fengin er með því að sjóða rifbeini í langan tíma. Þökk sé náttúrulegum kollageni og steinefnum er hún bæði bragðgóð og orkugefandi. Sérstaklega hugkvæmt á köldum dögum, þessi hefðbundna réttur hlýir þér og færir bæði næringu og tilfinningu fyrir heimilislegri hlýju að borðinu.

TÍRIT

Tirit er ein af þeirra elskuðustu og tímalausu réttum í matargerð Şanlıurfa. Það er undirbúið með því að hella kjötsoði yfir fínt skorið flatt brauð eða brauð til að mýkja það, og síðan sameinaðu því við mjúkt, steikt kjöt. Ríkað með smjöri og kryddum bætir þessi sérstaki réttur ríkulegu magni á borðið með sinni hearty áferð og ríkri ilm. Með hefðbundinni framsetningu og einstöku bragði er hann ómissandi hluti af matargerð Şanlıurfa.