Máj kebab

Urfa máj kebab híres egyedi elkészítési módszeréről, időigényes és munkaigényes jellegéről, a készítéséhez szükséges szakértelemről és az ízéről. Şanlıurfa elengedhetetlen finomságai közé tartozik, Urfa máj kebab alapétel reggelire, ebédre, vacsorára és a ramadán alatti hajnali étkezésre is. Mindig élvezettel fogyasztják, Urfa máj kebab az egyik leggyakrabban fogyasztott étel, különösen ramadán alatt. Az elkészítési technika, a mesterségbeli tudás és Urfa paprika használata a legfontosabb tényezők közé tartoznak Urfa máj kebab elkészítésében. Az étel báránymáj darabokból áll, amelyek dió nagyságúra vannak vágva, és a ugyanabból a bárányból származó farokzsírral, fával fűtött faszén felett sütik. A kebab főzése közben Şanlıurfa bors és só keverékét adják hozzá.

Urfa Hasábburgonya Kebab

Az Urfa Haşhaş Kebab egy olyan kebab, amelyet a régióban nevelt hím 'ivesi' bárány húsának aprításával készítenek, és csak sóval ízesítenek.

Hús: Az Urfa Haşhaş Kebabot a többi kebabtól ízével különböztetik meg. Az e kebab előállításához használt húsnak az 'üres' részéből kell származnia az Ivesi fajtájú hím báránynak, amelyet természetes környezetben nevelnek, a területre jellemző növényzettel, és természetes takarmánnyal etetnek. A hús pihenése után zírh segítségével kell aprítani. Az aprított húsba sót kivéve más hozzávalót nem adnak hozzá.

Zírh: Egy nagy, hónalj alakú kés, fával készült nyéllel, amelyet mindkét kézzel használnak a hús aprításához. Nyárs: Egy négyzet alakú, 50–60 cm hosszú nyárs, kovácsolt vasból készült, éles hegyével a hús átszúrására és spirál alakú végével.

Borani

Urfa konyhájában főzéskor a só, cukor, olaj, víz és egyéb hozzávalók mennyiségeit a „szemre” módszer szerint mérik. A mérések leírásakor mindig olyan kifejezéseket használnak, mint „elég”, „megfelelő” vagy „szemre”. Mivel a mérésre használt konyhai eszközök, mint például kanalak, tálak, poharak és tányérok méretei eltérőek, ezért a „kézzel és szemre” módszer alkalmazása elengedhetetlen. Például: 1 evőkanál paradicsompüré 25g és 75g között változhat a kanál és a püré típusa szerint; milyen tele van a kanál, a püré konzisztenciája, a püré típusa (házi vagy konzerv), savtartalma és sótartalma mind befolyásolja a mérést. A chili hőfoka vagy sósága; hogy az edény rézből, acélból vagy gyorsfőzőből készült; hogy a főzőlap magas vagy alacsony; és hogy az edény nyitott vagy fedett, szintén jelentős hatással van az eredményre.

Marhahús csontlevessel készült leves

A Kaburga Suyu Çorbası egy gazdag és laktató leves, amelyet tápanyagdús húslevessel készítenek, amelyet hosszú órákon át főznek bordacsontokból. Természetes kollagén- és ásványi anyag tartalmának köszönhetően ízletes és energikus. Különösen megnyugtató hideg napokon, ez a hagyományos étel felmelegít és táplálékot, valamint otthonos melegséget hoz az asztalra.

TİRİT

A Tirit a Şanlıurfa konyhájának egyik legkedveltebb és legrégibb étele. Azt úgy készítik, hogy húslét öntenek vékonyra szeletelt laposkenyérre vagy kenyérre, hogy megpuhuljon, majd lágy, párolt hússal kombinálják. Vajjal és fűszerekkel gazdagítva, ez a különleges étel bőséget ad az asztalhoz kiadós állagával és gazdag illatával. Hagyományos tálalásával és egyedi ízével a Şanlıurfa konyha nélkülözhetetlen részét képezi.