Kebab de Fígado

O Kebab de Fígado de Urfa é renomado por seu método de preparação único, a natureza demorada e trabalhosa de sua produção, a habilidade necessária para fazê-lo e seu sabor. Como uma das iguarias indispensáveis de Şanlıurfa, o Kebab de Fígado de Urfa é um alimento básico na mesa não apenas para o café da manhã, mas também para o almoço, jantar e a refeição antes do amanhecer durante o Ramadan. Sempre apreciado com gosto, o Kebab de Fígado de Urfa é um dos pratos mais consumidos, especialmente durante o Ramadan. A técnica de produção, o artesanato e o uso da pimenta de Urfa estão entre os fatores mais importantes na preparação do Kebab de Fígado de Urfa. O prato consiste em fígado de cordeiro cortado em pedaços do tamanho de uma noz e gordura da cauda dos mesmos cordeiros, cozidos sobre carvão de madeira. Uma mistura de pimenta de Şanlıurfa e sal é adicionada enquanto o kebab está cozinhando.

Kebab de Haşhaş de Urfa

Urfa Haşhaş Kebab é um tipo de kebab produzido ao moer carne de cordeiros machos da raça 'ivesi' criados na região e temperando-a apenas com sal.

Carne: O Urfa Haşhaş Kebab se distingue de outros tipos de kebab pelo seu sabor. A carne utilizada na produção deste kebab deve vir da seção 'vazia' da raça Ivesi de carneiros machos, que são criados na região em um ambiente natural com uma flora específica da área e alimentados com ração natural. Após o descanso, a carne deve ser moída usando um zırh. Nenhum outro ingrediente é adicionado à carne moída, a não ser sal.

Zırh: Uma faca grande, em forma de crescente, com um cabo de madeira, utilizada com ambas as mãos para moer a carne. Espeto: Um espeto de seção quadrada, com 50–60 cm de comprimento, feito de ferro forjado, com uma ponta afiada para perfurar a carne e uma extremidade em forma espiral.

Borani

Na cozinha de Urfa, ao cozinhar, as quantidades de sal, açúcar, óleo, água e outros ingredientes são medidas usando o método "a olho". Ao descrever medições, sempre usam frases como "suficiente", "adequado" ou "a olho". Como os tamanhos dos utensílios de cozinha usados para medir — como colheres, tigelas, copos e pratos — variam, isso torna o uso do método "à mão e a olho" essencial. Por exemplo: 1 colher de sopa de extrato de tomate pode variar entre 25g e 75g dependendo do tipo de colher e do extrato; quão cheia a colher está, a consistência do extrato, o tipo de extrato (caseiro ou enlatado), sua acidez e teor de sal afetam todas a medição. O calor ou a picância da pimenta; se a panela é de cobre, aço ou uma panela de pressão; se o fogo é alto ou baixo; e se a panela está aberta ou coberta também têm um impacto significativo no resultado.

Sopa de Caldo de Osso de Carne Bovina

A sopa de Kaburga Suyu Çorbası é uma sopa rica e substancial, preparada com um caldo de carne nutritivo obtido ao cozinhar lentamente ossos de costela por longas horas. Graças ao seu colágeno natural e ao conteúdo mineral, é saborosa e energizante. Especialmente reconfortante em dias frios, este prato tradicional aquece e traz tanto nutrição quanto uma sensação de calor caseiro à mesa.

TIRIT

Tirit é um dos pratos mais amados e tradicionais da culinária de Şanlıurfa. É preparado despejando caldo de carne sobre pão sírio ou pão fatiado para amolecê-lo, e depois é combinado com carne estufada e macia. Enriquecido com manteiga e especiarias, este prato especial traz abundância à mesa com sua textura robusta e aroma rico. Com sua apresentação tradicional e sabor único, é uma parte indispensável da culinária de Şanlıurfa.