Leverkebab

Urfa Lever Kebab är känt för sin unika tillagningsmetod, den tidskrävande och arbetsintensiva naturen av sin produktion, den skicklighet som krävs för att göra den och dess smak. Som en av Şanlıurfas oumbärliga delikatesser är Urfa Lever Kebab en basvara på bordet inte bara till frukost utan också till lunch, middag och måltiden före gryningen under Ramadan. Alltid njutbar, är Urfa Lever Kebab en av de mest konsumtionsrika rätterna, särskilt under Ramadan. Produktionstekniken, hantverket och användningen av Urfa-chili är bland de viktigaste faktorerna i tillagningen av Urfa Lever Kebab. Rätten består av lammlever skuren i valnötsstora bitar och svansfett från samma lamm, lagad över träkol. En blandning av Şanlıurfa-peppar och salt tillsätts medan kebaben lagar mat.

Urfa Haşhaş Kebab

Urfa Haşhaş Kebab är en typ av kebab som produceras genom att mala kött från manliga 'ivesi'-lamm som föds upp i regionen och krydda det enbart med salt.

Kött: Urfa Haşhaş Kebab särskiljer sig från andra typer av kebab genom sin smak. Köttet som används vid produktionen av denna kebab måste komma från den 'tomma' delen av Ivesi-rasen av manliga lamm, som föds upp i regionen i en naturlig miljö med en flora specifik för området och matas med naturligt foder. Efter att ha vilat måste köttet malas med en zırh. Inga andra ingredienser tillsätts till det malda köttet förutom salt.

Zırh: En stor, halvmåneformad kniv med ett trähandtag, använd med båda händerna för att mala köttet. Spett: Ett fyrkantigt spett av 50–60 cm längd, tillverkat av smidesjärn, med en vass spets för att genomtränga köttet och en spiralformad ände.

Borani

I Urfa-köket mäts mängderna av salt, socker, olja, vatten och andra ingredienser när man lagar mat med hjälp av metoden "på ögonmått". När man beskriver mått använder de alltid fraser som "tillräckligt", "sufficient" eller "på ögonmått". Eftersom storlekarna på köksredskap som används för att mäta — såsom skedar, skålar, glas och tallrikar — varierar, gör detta användningen av metoden "för hand och på ögonmått" nödvändig. Till exempel kan 1 matsked tomatpuré variera mellan 25 g och 75 g beroende på typ av sked och puré; hur full skeden är, konsistensen på purén, typen av puré (hemlagad eller på burk), dess surhet och salthalt påverkar alla måttet. Värmen eller sältan på chilin; om grytan är av koppar, stål eller en tryckkokare; om spisen är hög eller låg; och om grytan är öppen eller täckt har också en betydande inverkan på resultatet.

Köttbenbuljongssoppa

Kaburga Suyu Çorbası är en rik och rejäl soppa som tillagas med en näringsrik köttbuljong framställd genom att sjuda revben i många timmar. Tack vare sitt naturliga kollagen och mineralinnehåll är den både smakrik och energigivande. Särskilt tröstande på kalla dagar värmer denna traditionella rätt upp dig och ger både näring och en känsla av hemtrevnad vid bordet.

TİRİT

Tirit är en av de mest älskade och tidlösa rätterna i Şanlıurfa-köket. Den förbereds genom att hälla köttbuljong över tunt skivade flatbröd eller bröd för att mjuka upp det, och sedan kombineras det med mört, stuvat kött. Berikad med smör och kryddor tillför denna speciella rätt ett överflöd till bordet med sin fylliga textur och rika arom. Med sin traditionella presentation och unika smak står den som en oumbärlig del av Şanlıurfa-köket.