Aknu kebabs

Urfa aknu kebabs ir pazīstami ar savu unikālo pagatavošanas metodi, laika patēriņu un darbu intensīvo raksturu, prasmi, kas nepieciešama to pagatavošanai, un to garšu. Kā viena no Šanlıurfa neatņemamām delikatesēm, Urfa aknu kebabs ir ikdienas ēdiens ne tikai brokastīs, bet arī pusdienās, vakariņās un pirms-rīta maltītē Ramadāna laikā. Vienmēr baudīts ar baudu, Urfa aknu kebabs ir viens no visbiežāk patērētajiem ēdieniem, it īpaši Ramadāna laikā. Gatavošanas tehnika, amatniecība un Urfa čili izmantošana ir starp vissvarīgākajiem faktoriem Urfa aknu kebaba pagatavošanā. Šis ēdiens sastāv no aitas aknām, kas sagrieztas valrieksta lieluma gabalos, un taukiem no tām pašām aitām, kas tiek cepti uz koka ogļu uguns. Kamēr kebabs gatavojas, tam pievieno Šanlıurfa piparus un sāli.

Urfa Haşhaş Kebabs

Urfa Haşhaş kebabs ir kebabu veids, kas tiek ražots, sasmalcinot gaļu no vīriešu 'ivesi' jēriem, kas audzēti šajā reģionā, un pievienojot tikai sāli.

Gaļa: Urfa Haşhaş kebabs izceļas no citiem kebabu veidiem ar savu garšu. Gaļai, ko izmanto šī kebaba ražošanai, jānāk no 'tukšās' daļas Ivesi šķirnes vīriešu jēra, kas audzēts reģionā dabiskā vidē ar vietējai florai raksturīgu zāli un barots ar dabiskiem barības produktiem. Pēc atpūtas gaļa jāizsmeļ, izmantojot zırh. Citas sastāvdaļas, izņemot sāli, pie pievienotas ķībeņu gaļai.

Zırh: Liels, pusmēness formas nazis ar koka rokturi, ko lieto abām rokām, lai sasmalcinātu gaļu. Kaba: Kvadrātveida, 50–60 cm garš kaba izgatavots no kaltēta dzelzs, ar asu galu, lai izceltu gaļu un spirālveida galu.

Borani

Urfas virtuvē, gatavojot ēdienus, sāls, cukura, eļļas, ūdens un citu sastāvdaļu daudzumi tiek mērīti, izmantojot “ar aci” metodi. Aprakstot mērījumus, vienmēr tiek lietotas frāzes kā “pietiekami”, “sufficient” vai “ar aci”. Tā kā izmantojamie virtuvju piederumi mērīšanai—piemēram, karotes, bļodas, glāzes un šķīvji—ir dažādu izmēru, “ar roku un ar aci” metodes izmantošana ir būtiska. Piemēram: 1 ēdamkarote tomātu pastas var svārstīties no 25g līdz 75g atkarībā no karotes un pastas veida; cik pilna ir karote, pastas konsistence, pasta veids (mājas vai konservēta), tās skābums un sāls saturs viss ietekmē mērījumus. Čilli karstums vai sāļums; vai katls ir izgatavots no vara, tērauda vai ir spiedpanna; vai plīts ir augsta vai zema; un vai katls ir atvērts vai aizvērts, arī būtiski ietekmē rezultātu.

Liellopa kaulu buljona zupa

Kaburga Suyu Çorbası ir bagāta un sātīga zupa, kas pagatavota ar barojošu gaļas buljonu, iegūtu ilgi vārot ribu kaulus. Pateicoties tā dabiskajam kolagēnam un minerālvielu saturam, tas ir gan garšīgs, gan enerģijas dodošs. Īpaši mierinoša aukstās dienās, šis tradicionālais ēdiens sasilda un sniedz gan barību, gan mājīguma sajūtu pie galda.

TİRĪT

Tirit ir viens no mīļākajiem un ilgi cienītajiem ēdieniem Šanlıurfa virtuvē. To gatavo, pārlejot gaļas buljonu uz plānām šķēlītēm maizes vai maizes, lai tās mīkstinātu, tad apvienojot ar maigu, sautētu gaļu. Bagātināts ar sviestu un garšvielām, šis īpašais ēdiens pievieno bagātību galdam ar savu sātīgo tekstūru un bagātīgo aromātu. Ar savu tradicionālo pasniegšanu un unikālo garšu tas ir neaizstājama Šanlıurfa virtuves daļa.