Kepenėlių kebabas

Urfa kepenėlių kebabas išsiskiria savo unikaliu gamybos metodu, laiką ir darbo jėgą reikalaujančia gamyba, reikalingomis įgūdžių, kad jį pagamintum, ir savo skoniu. Kaip vienas iš Šanlıurfa neatskiriamų delikatesų, Urfa kepenėlių kebabas yra būtinas ant stalo ne tik pusryčiams, bet ir pietums, vakarienei bei prieš aušrą valgomam maistui Ramadano metu. Visada mėgaujamasi su malonumu, Urfa kepenėlių kebabas yra vienas iš labiausiai vartojamų patiekalų, ypač per Ramadaną. Gaminimo technika, meistriškumas ir Urfa aštriosios paprikos naudojimas yra vieni svarbiausių veiksnių, ruošiant Urfa kepenėlių kebabą. Patiekalo sudėtį sudaro avies kepenys, supjaustytos į graikinio riešuto dydžio gabalėlius, ir to paties ėriuko uodegos riebalai, virti ant medžio anglių. Kepdami, pridedama Šanlıurfa pipirų ir druskos mišinys.

Urfa haşhaş kebabas

Urfa Haşhaş kebabas yra kebabo tipas, gaminamas smulkinant mėsą iš patinų 'ivesi' avinų, auginamų regione, ir prieskoniuojant tik druska.

Mėsa: Urfa Haşhaş kebabas išsiskiria iš kitų kebabo tipų savo skoniu. Mėsa, naudojama šio kebabo gamybai, turi kilti iš 'tuščios' Ivesi veislės patinų avinų, kurie auginami natūralioje aplinkoje su specifine regiono flora ir šeriami natūraliais pašarais. Po poilsio, mėsa turi būti smulkinta naudojant zırh. Į smulkintą mėsą be druskos nieko kito nėra pridedama.

Zırh: Didelis, pusmėnulio formos peilis su mediniu rankenėle, naudojamas abiem rankomis mėsai smulkinti. Iešmas: Kvadratinio kertinio, 50-60 cm ilgio iešmas, pagamintas iš kaltinio geležies, su aštriu galu mėsai smeigti ir spiralės formos galu.

Borani

Urfa virtuvėje, ruošiant maistą, druskos, cukraus, aliejaus, vandens ir kitų ingredientų kiekiai matuojami „pasyviniu“ metodu. Aprašydami matavimus, jie visuomet naudoja frazes, tokias kaip „pakankamai“, „pakankamai“ arba „pasyviu metodu“. Kadangi matavimo indų dydžiai, naudojami matuoti—pvz., šaukštai, dubenys, stiklinės ir lėkštės—yra skirtingi, „žmogiškasis ir akies“ matavimo metodas yra būtinas. Pavyzdžiui: 1 šaukštas pomidorų pastos gali svyruoti nuo 25g iki 75g, atsižvelgiant į šaukšto tipą ir pastą; kiek šaukštas yra pilnas, pastos konsistencija, pastos tipas (namų gamybos ar konservuota), jos rūgštingumas ir druskos kiekis visi veikia matavimą. Aštrumo ar druskingumo lygis, ar puodas pagamintas iš vario, plieno ar slėginio puodo; ar viryklė yra aukšta ar žema; ir ar puodas yra atviras, ar uždarytas taip pat turi reikšmingą įtaką rezultatui.

Jautienos kaulų sultinys sriuba

Kaburga Suyu Çorbası yra turtingas ir širdingas sriuba, paruošta naudojant maistingą mėsos sultinį, gautą ilgai virinant šonkaulius. Dėl natūralaus kolageno ir mineralų kiekio ji yra skani ir teikianti energijos. Ypač maloni šaltomis dienomis, ši tradicinė patiekalas sušildo ir suteikia tiek maisto, tiek namų jaukumo jausmą prie stalo.

TIRIT

Tirit yra vienas iš mylimiausių ir laiko patikrintų Šanliurfa virtuvės patiekalų. Jis ruošiamas pilant mėsos sultinį ant plonai supjaustyto plokščio duonos arba duonos, kad ją suminkštintų, tada sujungiant su švelnia, troškinta mėsa. Praturtintas sviestu ir prieskoniais, šis specialus patiekalas suteikia gausos stalui su savo sočia tekstūra ir turtingu aromatu. Dėl tradicinio pateikimo ir unikalaus skonio jis yra nepakeičiama Šanliurfa virtuvės dalis.