.
Kebab Gan Urfa nổi tiếng với phương pháp chế biến độc đáo, quá trình sản xuất tốn thời gian và cần nhiều công sức, kỹ năng cần thiết để làm ra món này, và hương vị của nó. Là một trong những đặc sản không thể thiếu của Şanlıurfa, Kebab Gan Urfa là món ăn chủ lực không chỉ vào bữa sáng mà còn cho bữa trưa, bữa tối và bữa ăn trước bình minh trong tháng Ramadan. Luôn được thưởng thức với sự thèm muốn, Kebab Gan Urfa là một trong những món ăn được tiêu thụ nhiều nhất, đặc biệt trong tháng Ramadan. Kỹ thuật sản xuất, tay nghề và việc sử dụng ớt Urfa là những yếu tố quan trọng nhất trong việc chế biến Kebab Gan Urfa. Món ăn này bao gồm gan cừu được cắt thành những miếng kích thước quả óc chó và mỡ đuôi từ cùng một con cừu, được nướng trên than gỗ. Một hỗn hợp tiêu Şanlıurfa và muối được thêm vào trong khi kebab đang nấu chín.
Kebab Urfa Haşhaş là một loại kebab được chế biến bằng cách xay thịt từ những con cừu đực 'ivesi' được nuôi trong khu vực và chỉ được nêm với muối.
Thịt: Kebab Urfa Haşhaş khác biệt với các loại kebab khác bởi hương vị của nó. Thịt được sử dụng trong sản xuất kebab này phải đến từ phần 'trống rỗng' của giống cừu đực Ivesi, được nuôi trong khu vực tại một môi trường tự nhiên với thảm thực vật đặc trưng cho khu vực và được cho ăn bằng thức ăn tự nhiên. Sau khi được nghỉ ngơi, thịt phải được xay bằng một chiếc zırh. Không có nguyên liệu nào khác được thêm vào thịt đã xay ngoài muối.
Zırh: Một con dao lớn, có hình lưỡi liềm với tay cầm bằng gỗ, được sử dụng bằng cả hai tay để xay thịt. Xiên: Một chiếc xiên có phần tiết diện vuông, dài từ 50–60 cm, làm bằng sắt rèn, với đầu nhọn để xuyên thịt và có đầu xoắn ốc.
Trong ẩm thực Urfa, khi nấu ăn, các lượng muối, đường, dầu, nước và các nguyên liệu khác được đo bằng phương pháp "bằng mắt". Khi mô tả các phép đo, họ luôn sử dụng các cụm từ như "đủ", "hợp lý" hoặc "bằng mắt". Do kích thước của các dụng cụ nhà bếp được sử dụng để đo, chẳng hạn như thìa, bát, ly và đĩa, có sự khác biệt, điều này làm cho việc sử dụng phương pháp "bằng tay và bằng mắt" trở nên cần thiết. Ví dụ: 1 thìa canh tương cà có thể dao động từ 25g đến 75g tùy thuộc vào loại thìa và tương; độ đầy của thìa, độ đặc của tương, loại tương (tự làm hay đóng hộp), độ axit của nó và hàm lượng muối đều ảnh hưởng đến phép đo. Độ cay hoặc độ mặn của ớt; liệu nồi có làm bằng đồng, thép hay nồi áp suất; liệu bếp có cao hay thấp; và liệu nồi có mở hay được đậy cũng có ảnh hưởng đáng kể đến kết quả.
Súp xương sườn Kaburga Suyu Çorbası là một món canh giàu dưỡng chất và đậm đà, được chế biến từ nước dùng thịt bổ dưỡng có được bằng cách hầm xương sườn trong nhiều giờ đồng hồ. Nhờ vào hàm lượng collagen và khoáng chất tự nhiên, nó vừa ngon miệng vừa bổ sức. Đặc biệt là vào những ngày lạnh, món ăn truyền thống này giúp bạn ấm áp và mang lại cả sự dinh dưỡng lẫn cảm giác ấm cúng của nhà bếp.
Tirit là một trong những món ăn được yêu thích và truyền thống nhất trong ẩm thực Şanlıurfa. Nó được chế biến bằng cách rưới nước dùng thịt lên bánh phẳng hoặc bánh mì thái mỏng để làm mềm, sau đó kết hợp với thịt hầm mềm mại. Được làm phong phú bằng bơ và gia vị, món ăn đặc biệt này mang lại sự phong phú cho bàn ăn với kết cấu đậm đà và hương thơm quyến rũ. Với cách trình bày truyền thống và hương vị độc đáo, nó trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Şanlıurfa.
