Jagnječji kebab z jetri

Urfa jetrnica je znana po svojem edinstvenem načinu priprave, dolgotrajnem in delovno intenzivnem postopku proizvodnje, spretnosti, ki je potrebna za njeno izdelavo, ter njenem okusu. Kot ena od nepogrešljivih dobrot Şanlıurfe je Urfa jetrnica osnovna jed na mizi, ne samo za zajtrk, temveč tudi za kosilo, večerjo in predzoro obrok med ramazanom. Vedno jo uživamo z apetitom, Urfa jetrnica je eno najbolj uživanih jedi, še posebej med ramazanom. Proizvodna tehnika, rokodelstvo in uporaba Urfa čilija so med najpomembnejšimi dejavniki pri pripravi Urfa jetrnice. Jed obsega jetrnico jagnjeta, narezano na kose velikosti orehov, in maščobo iz repov istih jagnjet, kuhano nad lesnimi žerjavicami. Med peko kebaba se doda mešanica vroče paprike iz Şanlıurfe in soli.

Urfa hašiš kebab

Urfa Haşhaş Kebab je vrsta kebaba, ki se izdeluje iz mletine mesa samcev ovac 'ivesi', ki jih gojijo v regiji, in ga začinijo samo s soljo.

Mesо: Urfa Haşhaş Kebab se od drugih vrst kebaba razlikuje po svojem okusu. Meso, ki se uporablja za izdelavo tega kebaba, mora izhajati iz 'praznega' dela pasme Ivesi samcev, ki se v regiji naravno gojijo v okolju s specifično floro in se hranijo s naravno krmo. Po počitku je meso treba zmleti s pomočjo zırha. K mletju mesa ne dodajo drugih sestavin razen soli.

Zırh: Velik nož v obliki lune z lesenim ročajem, ki se uporablja z obema rokama za mletje mesa. Določilo: Kvadratno oblikovano, 50–60 cm dolgo določilo iz kovanega železa, z ostro konico za nabodanje mesa in spiralo oblikovanim koncem.

Borani

V urfski kuhinji pri kuhanju merimo količine soli, sladkorja, olja, vode in drugih sestavin po metodi ‘na oko’. Pri opisovanju meritev vedno uporabljajo fraze, kot so “zadostno”, “dovolj” ali “na oko”. Ker se velikosti kuhinjskih pripomočkov, ki se uporabljajo za merjenje—kot so žlice, sklede, kozarci in krožniki—razlikujejo, je uporaba metode “z roko in na oko” nujna. Na primer: 1 žlica paradižnikovega koncentrata se lahko giblje med 25g in 75g, odvisno od vrste žlice in koncentrata; kako polna je žlica, doslednost koncentrata, vrsta koncentrata (domači ali konzerviran), njegova kislost in vsebnost soli vse vplivajo na meritev. Tudi toplota ali slanost čilija; ali je lonec iz bakra, jekla ali pritiskalnika; ali je štedilnik visok ali nizek; in ali je lonec odprt ali pokrit ima pomemben vpliv na rezultat.

Goveja kostna juha

Kaburga Suyu Čorba je bogata in nasitna juha, pripravljena z hranljivo mesno juho, pridobljeno z dolgotrajnim kuhanjem reber. Zaradi naravnega kolagena in mineralov je okusna in energična. Še posebej tolažna v hladnih dneh, ta tradicionalna jed ogreje in prinese tako hranilnost kot občutek domačega ognja na mizo.

TİRİT

Tirit je ena najbolj ljubljenih in časovno preizkušenih jedi kuhinje Şanlıurfa. Pripravi se tako, da se mesna juha nalije preko tanko rezanega pleskavice ali kruha, da se zmehča, nato pa se združi z zmehčanimi, dušenimi mesom. Obogaten z maslom in začimbami, ta posebna jed doda obilje mizi s svojo bogato teksturo in aromo. S svojo tradicionalno predstavitvijo in edinstvenim okusom je nepogrešljiv del kuhinje Şanlıurfa.