Kebab de foie

Le kebab de foie d'Urfa est réputé pour sa méthode de préparation unique, la nature laborieuse et chronophage de sa production, le savoir-faire requis pour le réaliser et sa saveur. En tant que l'une des délicatesses indispensables de Şanlıurfa, le kebab de foie d'Urfa est un plat de choix non seulement pour le petit-déjeuner mais aussi pour le déjeuner, le dîner et le repas avant l'aube pendant le Ramadan. Toujours apprécié avec délice, le kebab de foie d'Urfa est l'un des plats les plus consommés, particulièrement pendant le Ramadan. La technique de production, l'artisanat et l'utilisation de piment d'Urfa sont parmi les facteurs les plus importants dans la préparation du kebab de foie d'Urfa. Ce plat est constitué de foie d'agneau découpé en morceaux de la taille d'une noix et de graisse de queue des mêmes agneaux, cuits au-dessus de charbon de bois. Un mélange de poivre de Şanlıurfa et de sel est ajouté pendant la cuisson du kebab.

Urfa Haşhaş Kebab

Le kebab Urfa Haşhaş est un type de kebab produit en hachant de la viande de moutons mâles de la race ‘ivesi’ élevés dans la région et en l'assaisonnant uniquement avec du sel.

Viande : Le kebab Urfa Haşhaş se distingue des autres types de kebab par sa saveur. La viande utilisée dans la production de ce kebab doit provenir de la section ‘vide’ de la race de moutons mâles Ivesi, élevée dans la région dans un environnement naturel avec une flore spécifique à la zone et nourrie avec des aliments naturels. Après avoir reposé, la viande doit être hachée à l'aide d'une zırh. Aucun autre ingrédient n'est ajouté à la viande hachée en dehors du sel.

Zırh : Un grand couteau en forme de croissant avec un manche en bois, utilisé à deux mains pour hacher la viande. Brochette : Une brochette de section carrée, mesurant 50 à 60 cm de long, en fer forgé, avec une pointe tranchante pour embrocher la viande et une extrémité en spirale.

Borani

Dans la cuisine d'Urfa, lors de la cuisson, les quantités de sel, de sucre, d'huile, d'eau et d'autres ingrédients sont mesurées en utilisant la méthode du « au jugé ». Lorsqu'ils décrivent les mesures, ils utilisent toujours des phrases telles que « assez », « suffisant » ou « au jugé ». Comme les tailles des ustensiles de cuisine utilisés pour mesurer - tels que cuillères, bols, verres et assiettes - varient, cela rend l'utilisation de la méthode « à la main et au jugé » essentielle. Par exemple : 1 cuillère à soupe de concentré de tomate peut varier entre 25g et 75g selon le type de cuillère et de concentré ; la façon dont la cuillère est remplie, la consistance du concentré, le type de concentré (fait maison ou en conserve), son acidité et sa teneur en sel influent tous sur la mesure. La chaleur ou la salinité du piment ; si la casserole est en cuivre, en acier ou dans une cocotte-minute ; si la plaque de cuisson est haute ou basse ; et si la casserole est ouverte ou couverte ont également un impact significatif sur le résultat.

Soupe de bouillon de bœuf

La soupe Kaburga Suyu Çorbası est une soupe riche en saveurs et nourrissante, préparée à partir d’un bouillon de viande obtenu en faisant bouillir des os de côtes pendant de longues heures. Grâce à sa teneur naturelle en collagène et en minéraux, elle est à la fois délicieuse et revitalisante. Particulièrement appréciée lors des journées froides, elle réchauffe le corps et apporte, avec son goût traditionnel, réconfort et bienfaits à la table.

TİRİT

Le tirit est l’un des plats les plus appréciés et les plus emblématiques de la cuisine de Şanlıurfa. Il est préparé en versant du bouillon de viande sur de fines tranches de pain pita ou de pain, afin de les ramollir, puis en les accompagnant de morceaux de viande fondants cuits à la perfection. Enrichi de beurre et d’épices, ce plat spécial apporte abondance et générosité à la table grâce à sa texture rassasiante et à son arôme intense. Avec sa présentation traditionnelle et son goût unique, il fait partie des incontournables de la cuisine d’Urfa.