เนื้อแกะย่างเครื่องใน

เคบับตับอูร์ฟาเป็นที่รู้จักในเรื่องวิธีการเตรียมที่เป็นเอกลักษณ์ ความต้องใช้เวลาพอสมควรและความเข้มงวดในการผลิต ความชำนาญที่จำเป็นในการทำ และรสชาติของมัน ในฐานะที่เป็นหนึ่งในของอร่อยที่ขาดไม่ได้ของชานลียูร์ฟา เคบับตับอูร์ฟาจึงเป็นอาหารหลักที่มีอยู่ไม่เพียงแต่ในมื้อเช้า แต่ยังรวมถึงมื้อกลางวัน มื้อค่ำ และมื้อพรีดอว์นในช่วงเดือนรอมฎอน เสมอที่ได้ลิ้มรส เคบับตับอูร์ฟาจึงเป็นหนึ่งในจานที่ถูกบริโภคมากที่สุด โดยเฉพาะในช่วงเดือนรอมฎอน เทคนิคการผลิต ความชำนาญ และการใช้พริกอูร์ฟา ล้วนเป็นปัจจัยสำคัญในการเตรียมเคบับตับอูร์ฟา จานนี้ประกอบด้วยตับแกะหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าถั่ววอลนัทและไขมันหางจากแกะเดียวกัน ซึ่งปรุงด้วยถ่านไม้ ส่วนผสมของพริกชานลียูร์ฟาและเกลือจะถูกเพิ่มในขณะที่เคบับกำลังปรุงอยู่

อูร์ฟา เฮชฮา ชเคบับ

เคบับอูร์ฟา ฮาชฮาชิกเป็นประเภทเคบับที่ผลิตจากการบดเนื้อจากลูกแกะเพศผู้พันธุ์ ‘อีเวซี’ ที่เลี้ยงในภูมิภาคนี้และปรุงรสด้วยเกลือเพียงอย่างเดียว

เนื้อ: เคบับอูร์ฟา ฮาชฮาชิกมีลักษณะเฉพาะจากประเภทเคบับอื่นด้วยรสชาติ เนื้อที่ใช้ในการผลิตเคบับนี้ต้องมาจากส่วน ‘ว่าง’ ของลูกแกะเพศผู้พันธุ์อีเวซี ซึ่งเลี้ยงในภูมิภาคนี้ในสภาพแวดล้อมตามธรรมชาติที่มีพืชเฉพาะของพื้นที่และได้รับการเลี้ยงด้วยอาหารธรรมชาติ หลังจากนั้นเนื้อต้องพักให้เพียงพอและบดด้วยเครื่องบดซิห์ร ไม่มีส่วนผสมอื่นใดเพิ่มเติมในเนื้อบดนอกจากเกลือ

ซิห์ร: มีดขนาดใหญ่ทรงพระจันทร์ครึ่งดวงที่มีด้ามไม้ ใช้ทั้งสองมือในการบดเนื้อ เสียบไม้: เสียบไม้มีขนาดสี่เหลี่ยมยาว 50–60 ซม. ทำจากเหล็กกล้าที่ชุบร้อน มีปลายแหลมเพื่อแทงเนื้อและปลายเป็นเกลียว

โบรา니

ในอาหารอูร์ฟา เมื่อทำอาหาร จะมีการวัดปริมาณเกลือ น้ำตาล น้ำมัน น้ำ และส่วนผสมอื่น ๆ โดยใช้วิธีการ "ตามสายตา" เมื่อกล่าวถึงการวัดมักจะใช้วลีเช่น "พอประมาณ" "เพียงพอ" หรือ "ตามสายตา" ขนาดของอุปกรณ์ในครัวที่ใช้ในการวัด เช่น ช้อน ชาม แก้ว และจานจะแตกต่างกัน ทำให้การใช้วิธี "ใช้มือและตามสายตา" เป็นสิ่งสำคัญ ยกตัวอย่างเช่น: 1 ช้อนโต๊ะของซอสมะเขือเทศอาจมีน้ำหนักแตกต่างกันระหว่าง 25 กรัม ถึง 75 กรัม ขึ้นอยู่กับประเภทของช้อนและซอส; ความเต็มของช้อน ความเข้มข้นของซอส ประเภทของซอส (ทำเองหรือตกใส่กระป๋อง) ความเป็นกรดและปริมาณเกลือ ลักษณะความเผ็ดหรือเค็มของพริก; ว่าหม้อทำจากทองแดง เหล็ก หรือหม้อแรงดัน; ว่าหม้ออยู่ที่เตาไฟสูงหรือต่ำ; และว่าหม้อเปิดหรือปิด ก็ล้วนมีผลสำคัญต่อผลลัพธ์ทั้งสิ้น

น้ำซุปกระดูกซี่โครงเนื้อ

ซุปกาบูร์กาซุยุ (Kaburga Suyu Çorbası) เป็นซุปที่เข้มข้นและถูกใจปรุงจากน้ำซุปรสชาติดีที่ได้จากการเคี่ยวกระดูกริบเป็นเวลานาน เนื่องจากมีคอลลาเจนและแร่ธาตุธรรมชาติ ทำให้มีรสชาติอร่อยและให้พลังงาน โดยเฉพาะในวันหนาว ซุปจานนี้จะทำให้คุณอบอุ่นและนำทั้งโภชนาการและความอบอุ่นแบบบ้านๆ มาสู่โต๊ะอาหาร

ติริท

ทิริทเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมและมีความเคารพนับถือในอาหารของเมืองชานลึอูร์ฟา โดยจะถูกเตรียมโดยการราดน้ำซุปเนื้อบนขนมปังแผ่นบางหรือขนมปังเพื่อให้นุ่มก่อนที่จะรวมกับเนื้อที่ตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม ผสมกับเนยและเครื่องเทศ อาหารพิเศษนี้เพิ่มความอุดมสมบูรณ์ให้กับโต๊ะด้วยเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและกลิ่นหอม เมื่อถูกนำเสนอในรูปแบบแบบดั้งเดิมและรสชาติที่ไม่เหมือนใคร มันยืนหยัดเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในอาหารของเมืองชานลึอูร์ฟา.