レバーケバブ

ウルファのレバーケバブは、その独特な調理方法、時間がかかり労力を要する製造過程、制作に必要な技術、そしてその風味で知られています。シャネリュルファの欠かせない美味の一つとして、ウルファのレバーケバブは、朝食だけでなくランチ、ディナー、ラマダンの明け方の食事でもテーブルの定番です。いつも楽しんで食べられ、特にラマダン中には最も消費される料理の一つです。ウルファのレバーケバブの調理には、製造技術、職人技、ウルファの唐辛子の使用が重要な要素となっています。この料理は、ラムの肝臓をくるみ大の大きさに切り、同じラムの尾の脂肪と共に木炭で焼き上げます。ケバブが焼かれている間に、シャネリュルファのペッパーと塩の混合物が加えられます。

ウルファハシハシケバブ

ウルファハシャシュケバブは、地域で育てられた雄の「イヴェシ」ラムの肉をミンチにし、塩だけで味付けしたケバブの一種です。

肉：ウルファハシャシュケバブは、その風味によって他の種類のケバブと区別されます。このケバブの製造に使用される肉は、地域で自然環境の中、特有の植物を食べて育てられた雄の「イヴェシ」ラムの「空」の部位からもたらされる必要があります。休ませた後、肉はズルフを使ってミンチにしなければなりません。ミンチ肉には塩以外の他の材料は追加されません。

ズルフ：肉をミンチにするために両手で使用する、木製のハンドルを持つ大きな三日月形のナイフ。串：肉を刺すための尖った先端と螺旋形の端を持つ、断面が四角形の50～60 cmの長さの鍛鉄製の串。

ボラニ

ウルファ料理では、料理をする際に塩、砂糖、油、水、その他の材料の量は「目分量」で測定されます。測定について説明する際には、常に「十分」「足りる」または「目分量」といった表現が使われます。計量に使用するキッチン用具のサイズ（スプーン、ボウル、グラス、皿など）が異なるため、「手で、目で」測る方法が不可欠です。例えば：トマトペーストの大さじ1杯は、スプーンの種類やペーストの種類（自家製か缶詰か）、スプーンの満杯度、ペーストの一貫性、酸味、塩分濃度などによって、25gから75gまで変動する可能性があります。唐辛子の辛さや塩気、鍋が銅製か鋼製か圧力鍋か、コンロが高温か低温か、鍋が開いているか蓋をしているかも結果に大きな影響を与えます。

ビーフボーンブロススープ

カブリガスユ・チョルバスは、リブ骨を長時間煮込んで得られた栄養価の高い肉のブロスで作られた、豊かで滋養に満ちたスープです。自然なコラーゲンとミネラルを含んでいるため、風味があり、エネルギーを与えてくれます。特に寒い日には心地よく、この伝統的な料理は体を温め、栄養と家庭的な温かさをテーブルにもたらします。

ティリット

ティリットは、シャンルウルファ料理の中で最も愛され、時を超えた料理の一つです。薄くスライスしたフラットブレッドやパンの上に肉の出汁をかけて柔らかくし、それをやわらかい煮込み肉と合わせて作ります。バターとスパイスで味付けされたこの特別な料理は、豊かな食感とリッチな香りでテーブルに豊かさを加えます。伝統的な盛り付けと独自の風味を持つこの料理は、シャンルウルファ料理に欠かせない存在です。