Játra kebab

Urfa Kebap z jater je známý svým jedinečným způsobem přípravy, časově náročnou a pracnou podstatou své výroby, dovedností potřebnou k jeho výrobě a svou chutí. Jako jeden z neodmyslitelných pochutin Şanlıurfy je Urfa Kebap z jater na stole základem nejen na snídani, ale také na oběd, večeři a předúsvitovou jídlo během Ramadánu. Vždy se konzumuje s potěšením, Urfa Kebap z jater patří mezi nejvíce konzumované pokrmy, zejména během Ramadánu. Výrobní technika, řemeslné zpracování a použití Urfa papriky patří mezi nejdůležitější faktory při přípravě Urfa Kebapu z jater. Jídlo se skládá z jehněčí jater nakrájených na kusy velikosti vlašského ořechu a tuk z ocasu ze stejných jehňat, vařených nad dřevěným uhlím. Během vaření kebapu se přidává směs şanlıurfské papriky a soli.

Urfa Haşhaş Kebab

Urfa Haşhaş kebab je typ kebabu vyráběného mletím masa z beranů plemene „ivesi“, kteří jsou chováni v regionu, a dochucením pouze solí.

Masо: Urfa Haşhaş kebab se od ostatních typů kebabů liší svou chutí. Maso použité k výrobě tohoto kebabu musí pocházet z „prázdné“ části plemene beranů Ivesi, kteří jsou v regionu chováni v přirozeném prostředí se specifickou flórou dané oblasti a krmeni přírodní stravou. Po odpočinku musí být maso umleté pomocí zırhu. K mletému masu se nepřidávají žádné další ingredience kromě soli.

Zırh: Velký, měsíčitý nůž s dřevěnou rukojetí, který se používá oběma rukama k mletí masa. Špíz: Špíz se čtvercovým průřezem, 50–60 cm dlouhý, vyrobený z kovaného železa, se špičatým koncem pro napichování masa a spirálovým zakončením.

Borani

V urfské kuchyni se při vaření množství soli, cukru, oleje, vody a dalších ingrediencí měří metodou „od oka“. Při popisování měření se vždy používají fráze jako „dost“, „sufficient“ nebo „od oka“. Vzhledem k tomu, že velikosti kuchyňských nástrojů používaných k měření—jako jsou lžíce, mísy, sklenice a talíře—se liší, dělá to použití metody „ručně a od oka“ nezbytným. Například: 1 lžíce rajčatového protlaku se může lišit mezi 25 g a 75 g v závislosti na typu lžíce a protlaku; jak plná lžíce je, konzistence protlaku, typ protlaku (domácí nebo konzervovaný), jeho kyselost a obsah soli mají na měření vliv. Teplota nebo pálivost papričky; zda je hrnec z mědi, oceli nebo tlakového hrnce; zda je sporák vysoký nebo nízký; a zda je hrnec otevřený nebo zakrytý také mají významný dopad na výsledek.

Hovězí kostní vývarová polévka

Kaburga Suyu Čorba je bohatá a vydatná polévka připravená z výživného masového vývaru získaného dlouhým vařením žebrových kostí. Díky svému přirozenému obsahu kolagenu a minerálů je nejen chutná, ale také povzbuzující. Zvlášť útulná v chladných dnech, tato tradiční jídlo vás zahřeje a přináší jak výživu, tak pocit domácí pohody na stůl.

TIRIT

Tirit je jedno z nejoblíbenějších a časem osvědčených jídel šanlıurského kuchyně. Příprava spočívá v nalití masového vývaru na tenké plátky plochého chleba nebo chleba, aby se změkčil, a poté se kombinuje se šťavnatým dušeným masem. Obohacené máslem a kořením, toto speciální jídlo přináší hojnost na stůl svou sytou texturou a bohatou vůní. Se svou tradiční prezentací a jedinečnou chutí se stává nepostradatelnou součástí šanlıurské kuchyně.