Lever Kebab

Urfa Lever Kebab er kendt for sin unikke tilberedningsmetode, den tidskrævende og arbejdskraftintensive natur af sin produktion, den nødvendige færdighed til at lave den og dens smag. Som en af Şanlıurfas uundgåelige delikatesser er Urfa Lever Kebab en fast bestanddel på bordet, ikke kun til morgenmad, men også til frokost, middag og det måltid, der indtages før daggry under Ramadan. Altid nydt med velbehag, er Urfa Lever Kebab en af de mest forbrugte retter, især under Ramadan. Produktionsteknikken, håndværket og brugen af Urfa-chili er blandt de vigtigste faktorer i tilberedningen af Urfa Lever Kebab. Retten består af lammeliver skåret i valnøddestørrelse stykker og fedt fra de samme lam, tilberedt over trækul. En blanding af Şanlıurfa-peber og salt tilsættes, mens kebaben tilberedes.

Urfa Haşhaş Kebab

Urfa Haşhaş Kebab er en type kebab, der produceres ved at hakke kød fra han-‘ivesi’-lam, der opdrættes i regionen, og krydre det med salt alene.

Kød: Urfa Haşhaş Kebab adskiller sig fra andre typer kebab ved sin smag. Kødet, der bruges til produktionen af denne kebab, skal komme fra den ‘tomme’ del af Ivesi-racen af hanlamb, som opdrættes i regionen i et naturligt miljø med en flora, der er specifik for området og fodres med naturlig foder. Efter at være hvilet, skal kødet hakkes ved hjælp af en zırh. Ingen andre ingredienser tilsættes det hakkede kød udover salt.

Zırh: En stor, halvmåneformet kniv med et træhåndtag, der bruges med begge hænder til at hakke kødet. Spyd: Et firkantet, 50–60 cm langt spyd lavet af smedejern, med en skarp spids til at gennemtrænge kødet og en spiralformet ende.

Borani

I Urfa-køkkenet måles mængderne af salt, sukker, olie, vand og andre ingredienser, når de tilberedes, ved hjælp af metoden 'ved øjet'. Når de beskriver målinger, bruger de altid sætninger som “nok”, “tilstrækkelig” eller “ved øjet”. Da størrelserne på køkkenredskaberne, der bruges til at måle - såsom skeer, skåle, glas og tallerkener - varierer, gør dette brugen af metoden “ved hånd og ved øje” essentiel. For eksempel kan 1 spiseskefuld tomatpuré variere mellem 25g og 75g afhængig af typen af ske og puré; hvor fuld skeen er, konsistensen af puréen, typen af puré (hjemmelavet eller på dåse), dens surhedsgrad og saltindholdet påvirker alle målingen. Varmen eller stærkheden af chilien; om gryden er lavet af kobber, stål eller en trykkoger; om kogepladen er høj eller lav; og om gryden er åben eller dækket, har også en betydelig indflydelse på resultatet.

Oksebenesuppe

Kaburga Suyu Çorbası er en rig og fyldig suppe, der tilberedes med en nærende kød bouillon, som opnås ved at simre ribbenknogler i mange timer. Takket være dets naturlige kollagen og mineralindhold er det både velsmagende og energigivende. Især trøstende på kolde dage, opvarmer denne traditionelle ret dig og bringer både næring og en følelse af hjemlig varme til bordet.

TİRİT

Tirit er en af de mest elskede og traditionsrige retter inden for Şanlıurfa-køkkenet. Den tilberedes ved at hælde kødbror over tyndtskårne fladbrød eller brød for at blødgøre det, og derefter kombineres det med mørt, braiseret kød. Beriget med smør og krydderier tilføjer denne særlige ret rigdom til bordet med sin fyldige tekstur og rige aroma. Med sin traditionelle præsentation og unikke smag står den som en uundgåelig del af Şanlıurfa-køkkenet.