간장 케밥

우르파 간장꽈리는 독특한 조리 방법과 시간 소모가 많고 노동집약적인 생산 방식, 이를 만들기 위한 기술, 그리고 그 맛으로 유명합니다. 샨르우르파의 필수 별미 중 하나로, 우르파 간장꽈리는 아침식사뿐만 아니라 점심, 저녁, 그리고 라마단 기간의 새벽 식사에서도 기본 반찬으로 자주 등장합니다. 언제나 맛있게 즐기는 우르파 간장꽈리는 특히 라마단 기간 동안 가장 많이 소비되는 요리 중 하나입니다. 생산 기술, 장인정신, 그리고 우르파 고추의 사용은 우르파 간장꽈리 준비의 가장 중요한 요소 중 하나입니다. 이 요리는 양 간을 호두 크기로 자르고 같은 양의 꼬리비계를 넣어 나무 숯 위에서 조리합니다. 조리하는 동안 샨르우르파 고추와 소금 혼합물이 추가됩니다.

우르파 하샤쉬 케밥

우르파 하샤시 케밥은 지역에서 사육된 수컷 '이베시' 어린 양의 고기를 다지고 소금만으로 양념하여 만든 케밥의 일종입니다.

고기: 우르파 하샤시 케밥은 다른 종류의 케밥과 그 맛에서 차별화됩니다. 이 케밥의 생산에 사용되는 고기는 지역의 자연 환경에서 특정한 식물군으로 사육된 수컷 양의 '빈' 부위에서 나와야 하며, 자연 사료를 먹여 키워야 합니다. 고기는 휴식을 취한 후에 '질로'를 사용하여 다져야 하며, 소금 외에는 어떠한 재료도 추가되지 않습니다.

질: 고기를 다지기 위해 두 손으로 사용하는 나무 손잡이가 있는 대형 초승달 모양의 칼입니다. 꼬치: 고기를 찌르기 위해 날카로운 끝과 나선형의 끝이 있는, 단면이 정사각형인 50~60cm 길이의 가공 철제 꼬치입니다.

보라니

우르파 요리에서 요리를 할 때 소금, 설탕, 기름, 물 및 기타 재료의 양은 '눈대중' 방법을 사용하여 측정됩니다. 측정을 설명할 때 항상 "충분히", "충족" 또는 "눈대중"과 같은 구문을 사용합니다. 측정에 사용되는 주방 용기의 크기(스푼, 그릇, 컵 및 접시 등)가 다르기 때문에 "손으로, 눈으로" 방법의 사용이 필수적입니다. 예를 들어, 1큰술의 토마토 페이스트는 스푼과 페이스트의 종류에 따라 25g에서 75g까지 달라질 수 있습니다. 스푼이 얼마나 가득 차 있는지, 페이스트의 농도, 페이스트의 종류(홈메이드 또는 캔), 산도 및 염분 함량 등이 측정에 영향을 미칩니다. 고추의 매운 정도나 염분, 냄비가 구리, 스틸인지, 압력솥인지, 가열이 강한지 약한지, 냄비가 열려 있는지 덮여 있는지도 결과에 상당한 영향을 미칩니다.

소고기 뼈 국물 수프

갈비탕은 오랜 시간 갈비 뼈를 끓여 만든 영양가 있는 육수로 준비된 풍부하고 푸짐한 수프입니다. 천연 콜라겐과 미네랄 성분 덕분에 맛이 좋고 에너지를 주는 효과가 있습니다. 특히 추운 날에 위로가 되는 이 전통 요리는 몸을 따뜻하게 해 주며 영양을 공급하고 집같은 따뜻함을 테이블에 가져다 줍니다.

티리트

티릿은 샨를르파 요리에서 가장 사랑받고 오래된 요리 중 하나입니다. 얇게 썬 평빵이나 빵 위에 육수 를 부어 부드럽게 한 다음, 부드럽게 조리한 고기와 혼합하여 준비합니다. 버터와 향신료로 풍미를 더한 이 특별한 요리는 풍성한 식감과 풍부한 향기로 테이블에 풍요로움을 더합니다. 전통적인 제공 방식과 독특한 맛으로, 샨를르파 요리에서 없어서는 안 될 부분으로 자리 잡고 있습니다.