קבב כבד

קבב כבד אורפה ידוע בשיטת ההכנה הייחודית שלו, במורכבות ובזמן הדרש כדי להכינו, בכישורים הנדרשים כדי להכינו ובטעמו. כאחת המעדנים הבלתי נמנעים של שאנליאורפה, קבב כבד אורפה הוא מצרך בסיסי על השולחן לא רק בארוחת הבוקר אלא גם בארוחת הצהריים, ערב ולפני הזריחה במהלך חודש רמדאן. תמיד נהנים ממנו עם תיבול, קבב כבד אורפה הוא אחד המנות הנצרכות ביותר, במיוחד במהלך חודש רמדאן. טכניקת ההפקה, המלאכה והשימוש בפלפל אורפאי הם בין הגורמים החשובים ביותר בהכנת קבב כבד אורפה. המנה מורכבת מכבד טלה חתוך לחתיכות בגודל אגוז ואבעבועות מהטלה עצמו, המיוצרים מעל פחמים. תערובת של פלפל שאנליאורפה ומלח מתווספת בזמן שהקבב מתבשל.

אורפה שהשאש קבאב

kebב חאשש אורפה הוא סוג של kebab המיוצר באמצעות טחינת בשר מלambי 'איבסי' זכרים שנמצאים באזור ותיבול במלח בלבד.

בשר: kebab חאשש אורפה מתבדל משאר הסוגים של kebab בטעם שלו. הבשר המשמש לייצור kebab זה חייב להיות מחלק ה'ריק' של הזן איבסי של טלה זכרים, המגודלים באזור בסביבה טבעית עם צמחייה ספציפית לאזור ומוזנים במזון טבעי. לאחר מנוחה, הבשר חייב להיות נטחון באמצעות זירח. לא מתווספים מרכיבים אחרים לבשר הטחון מלבד מלח.

זירח: סכין גדולה בצורת חצי סהר עם ידית מעץ, שמשתמשים בה עם שתי הידיים כדי לטחון את הבשר. שיפוד: שיפוד באורך 50–60 ס"מ בעל חתך ריבועי, עשוי מברזל מצופה, עם קצה חד להקפוץ על הבשר וקצה בצורת סליל.

בורני

במטבח של אורפה, כשמבשלים, הכמויות של מלח, סוכר, שמן, מים וחומרים אחרים נמדדות בשיטת "בעין". כשמתארים מדדים, תמיד משתמשים בביטויים כמו "מספיק", "מספיק" או "בעין". מכיוון שגדלי הכלים שבשימוש למדידה—כמו כפות, קערות, כוסות וצלחות—שונים, זה הופך את השיטה של "ביד ובעין" לבלתי נמנעת. לדוגמה: כף אחת של רסק עגבניות יכולה לנוע בין 25 גרם ל-75 גרם תלוי בסוג הכף ובסוג הרסק; כמה מלאה הכף, הצמיגות של הרסק, סוג הרסק (ביתית או משומרת), חומציותו ותכולת המלח משפיעים כולם על המדידה. החום או חריפות של החזיר; האם הסיר עשוי מנחושת, פלדה או יחד לפעולה בלחץ; האם הכיריים גבוהות או נמוכות; והאם הסיר פתוח או מכוסה גם יש השפעה משמעותית על התוצאה.

מרק בקר עם ציר עצמות

מרק גבינת צלעות הוא מרק עשיר ומנחם המוכן בעזרת ציר בשר מזין המתקבל מבישול עצמות צלעות במשך שעות רבות. בזכות תכולת הקולגן והמינרלים הטבעית שלו, הוא גם מלא טעמים וגם נותן אנרגיה. במיוחד מחמם בימים קרים, מנה מסורתית זו מחממת אותך ומביאה גם תשובה וגם תחושת חמימות ביתית לשולחן.

טִרִית

טירית היא אחת מהמנות האהובות והמסורתיות ביותר במטבח של שַׁנְלִיוּרְפָה. היא מוכנה על ידי השפכת ציר בשר מעל לחם שטוח פרוס דק או לחם כדי לרכך אותו, ולאחר מכן משולבת עם בשר רך מבושל. המנה המיוחדת הזו מעושרת בחמאה ובתבלינים, ומוסיפה שפע לשולחן עם המרקם המ hearty והארומה העשירה שלה. עם הצגת המסורת שלה וטעם הייחודי, היא עומדת כחלק בלתי נפרד מהמטבח של שַׁנְלִיוּרְפָה.