.
Kebab Hati Urfa terkenal dengan kaedah penyediaan yang unik, sifatnya yang memerlukan banyak masa dan tenaga kerja, kemahiran yang diperlukan untuk membuatnya, dan rasanya. Sebagai salah satu makanan yang tidak dapat dipisahkan dari Şanlıurfa, Kebab Hati Urfa adalah makanan ruji di meja tidak hanya untuk sarapan tetapi juga untuk makan tengahari, makan malam dan hidangan sebelum subuh semasa Ramadan. Sentiasa dinikmati dengan keseronokan, Kebab Hati Urfa adalah salah satu hidangan yang paling banyak dimakan, terutama semasa Ramadan. Teknik pengeluaran, kemahiran tangan dan penggunaan cili Urfa adalah antara faktor paling penting dalam penyediaan Kebab Hati Urfa. Hidangan ini terdiri daripada hati kambing yang dipotong kepada kepingan sebesar kacang walnut dan lemak ekor dari kambing yang sama, dimasak di atas arang kayu. Campuran lada Şanlıurfa dan garam ditambah semasa kebab sedang dimasak.
Kebab Urfa Haşhaş adalah sejenis kebab yang dihasilkan dengan memotong daging dari anak domba jantan 'ivesi' yang dibesarkan di kawasan tersebut dan hanya dibumbui dengan garam.
Daging: Kebab Urfa Haşhaş dibezakan daripada jenis kebab lain oleh rasanya. Daging yang digunakan dalam pengeluaran kebab ini mesti berasal dari bahagian 'kosong' daripada baka domba jantan Ivesi, yang dibesarkan di kawasan ini dalam persekitaran semula jadi dengan flora khusus kepada kawasan tersebut dan diberi makan dengan makanan semula jadi. Setelah direhatkan, daging tersebut mesti dicincang menggunakan zırh. Tiada bahan lain ditambah kepada daging cincang selain garam.
Zırh: Sebuah pisau besar berbentuk sabit dengan pemegang kayu, digunakan dengan kedua-dua tangan untuk memotong daging. Tusuk sate: Sebuah tusuk berbentuk segi empat, sepanjang 50–60 cm yang dibuat daripada besi tempa, dengan hujung tajam untuk menusuk daging dan hujung berbentuk spiral.
Dalam masakan Urfa, semasa memasak, jumlah garam, gula, minyak, air dan bahan-bahan lain diukur menggunakan kaedah ‘secara mata’. Semasa menggambarkan ukuran, mereka sentiasa menggunakan frasa seperti “cukup”, “memadai” atau “secara mata”. Oleh kerana saiz peralatan dapur yang digunakan untuk mengukur—seperti sudu, mangkuk, gelas dan pinggan—berbeza-beza, ini menjadikan penggunaan kaedah “secara tangan dan secara mata” sangat penting. Sebagai contoh: 1 sudu besar pes tomato boleh berbeza antara 25g dan 75g bergantung kepada jenis sudu dan pes; seberapa penuh sudu itu, konsistensi pes, jenis pes (buatan sendiri atau tin), keasidan dan kandungan garam semuanya mempengaruhi ukuran. Suhu atau kepedasan cili; sama ada periuk diperbuat daripada tembaga, keluli atau pengukus tekanan; sama ada penyangga tinggi atau rendah; dan sama ada periuk terbuka atau ditutup juga mempunyai kesan yang signifikan terhadap hasilnya.
Kaburga Suyu Çorbası adalah sup yang kaya dan berkhasiat yang disediakan dengan kaldu daging yang diperolehi daripada merebus tulang rusuk selama berjam-jam. Terima kasih kepada kandungan kolagen semula jadi dan mineralnya, ia bukan sahaja lazat tetapi juga memberi tenaga. Terutamanya menghiburkan pada hari yang sejuk, hidangan tradisional ini memanaskan badan dan membawa kedua-dua pemakanan serta rasa kehangatan rumah ke meja.
Tirit adalah salah satu hidangan yang paling disukai dan dihormati dalam masakan Şanlıurfa. Ia disediakan dengan mencurahkan kaldu daging ke atas roti pipih atau roti yang dihiris nipis untuk melembutkannya, kemudian digabungkan dengan daging yang lembut dan direbus. Diperkaya dengan mentega dan rempah, hidangan istimewa ini menambah kelimpahan di atas meja dengan tekstur yang kaya dan aroma yang menggoda. Dengan penyampaian tradisional dan rasa yang unik, ia menjadi bahagian yang tidak terpisahkan dalam masakan Şanlıurfa.
