.
Ο Κεμπάπ ήπατος Ούρφα είναι γνωστός για την μοναδική μέθοδο παρασκευής του, την χρονοβόρα και απαιτητική φύση της παραγωγής του, την δεξιοτεχνία που απαιτεί για την παρασκευή του και τη γεύση του. Ως μία από τις αναγκαίες λιχουδιές της Şanlıurfa, ο Κεμπάπ ήπατος Ούρφα είναι βασικό πιάτο στο τραπέζι όχι μόνο για το πρωινό, αλλά και για το μεσημεριανό, το δείπνο και το γεύμα πριν από την ανατολή κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού. Πάντα απολαμβανόμενος με ευχαρίστηση, ο Κεμπάπ ήπατος Ούρφα είναι ένα από τα πιο κατανάλωσιμα πιάτα, ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού. Η τεχνική παραγωγής, η δεξιοτεχνία και η χρήση της πιπεριάς Ούρφα είναι μερικοί από τους πιο σημαντικούς παράγοντες στην παρασκευή του Κεμπάπ ήπατος Ούρφα. Το πιάτο αποτελείται από συκώτι αρνιού κομμένο σε κομμάτια μεγέθους καρυδιού και λίπος από την ίδια τα αρνιά, ψημένο πάνω σε ξυλοκάρβουνο. Ένα μείγμα πιπεριάς Şanlıurfa και αλατιού προστίθεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος του κεμπάπ.
Το κεμπάπ Ορφα Χασάς είναι ένα είδος κεμπάπ που παράγεται από κιμά αρνιών «ίβενσι» που εκτρέφονται στην περιοχή και καρυκεύεται μόνο με αλάτι.
Κρέας: Το κεμπάπ Ορφα Χασάς διακρίνεται από άλλους τύπους κεμπάπ χάρη στη γεύση του. Το κρέας που χρησιμοποιείται για την παραγωγή αυτού του κεμπάπ πρέπει να προέρχεται από την «άδεια» περιοχή της φυλής ίβενσι αρνιών, που εκτρέφεται στην περιοχή σε φυσικό περιβάλλον με χλωρίδα συγκεκριμένη για την περιοχή και ταΐζεται με φυσικές τροφές. Αφού ξεκουραστεί, το κρέας πρέπει να κιμάζεται χρησιμοποιώντας μια ζιρχ. Δεν προστίθενται άλλα συστατικά στον κιμά εκτός από το αλάτι.
Ζιρχ: Ένα μεγάλο, ημισέληνο μαχαίρι με ξύλινη λαβή, που χρησιμοποιείται με τα δύο χέρια για να κιμάσει το κρέας. Σουβλάκι: Ένα σουβλάκι ορθογωνίου τμήματος, μήκους 50–60 εκ., φτιαγμένο από σφυρηλατημένο σίδερο, με μυτερή άκρη για να περάσει το κρέας και σπειρωτή άκρη.
Στην κουζίνα της Ούρφα, όταν μαγειρεύουμε, οι ποσότητες του αλατιού, της ζάχαρης, του λαδιού, του νερού και άλλων συστατικών μετριούνται χρησιμοποιώντας τη μέθοδο «με το μάτι». Όταν περιγράφουν τις μετρήσεις, χρησιμοποιούν πάντα φράσεις όπως «αρκετό», «ικανοποιητικό» ή «με το μάτι». Καθώς τα μεγέθη των σκευών που χρησιμοποιούνται για τη μέτρηση — όπως κουτάλες, μπολ, ποτήρια και πιάτα — διαφέρουν, αυτό καθιστά τη χρήση της μεθόδου «με το χέρι και με το μάτι» απαραίτητη. Για παράδειγμα: 1 κουταλιά της σούπας ντοματοπολτού μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ 25γρ και 75γρ ανάλογα με τον τύπο της κουτάλας και του πολτού· πόσο γεμάτη είναι η κουτάλα, η συνοχή του πολτού, ο τύπος του πολτού (σπιτικός ή κονσέρβα), η οξύτητα του και η περιεκτικότητα σε αλάτι επηρεάζουν όλες τη μέτρηση. Η θερμότητα ή η αλμυρότητα της πιπεριάς, εάν η κατσαρόλα είναι από χαλκό, ατσάλι ή χύτρα ταχύτητας, αν η εστία είναι υψηλή ή χαμηλή, και αν η κατσαρόλα είναι ανοιχτή ή σκεπασμένη έχουν επίσης σημαντική επίδραση στο αποτέλεσμα.
Η σούπα Καμπούρκα Σουγιού είναι μια πλούσια και χορταστική σούπα που παρασκευάζεται με έναν θρεπτικό ζωμό κρέατος που προκύπτει από το βράσιμο οστών από πλευρές για πολλές ώρες. Χάρη στην φυσική της κολλαγόνο και το περιεχόμενο μετάλλων, είναι τόσο γευστική όσο και ενισχυτική. Ιδιαίτερα αναπαυτική τις κρύες μέρες, αυτό το παραδοσιακό πιάτο σε ζεσταίνει και φέρνει τόσο θρεπτικότητα όσο και μια αίσθηση ζεστασιάς στο τραπέζι.
Το Tirit είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και διαχρονικά πιάτα της κουζίνας του Şanlıurfa. Ετοιμάζεται ρίχνοντας ζωμό κρέατος πάνω από λεπτοκομμένο ψωμί ή πίτα για να μαλακώσει, στη συνέχεια συνδυάζεται με τρυφερό, μαγειρεμένο κρέας. Πλούσιο σε βούτυρο και μπαχαρικά, αυτό το ειδικό πιάτο προσθέτει αφθονία στο τραπέζι με την χορταστική υφή και το πλούσιο άρωμά του. Με την παραδοσιακή παρουσίαση και τη μοναδική γεύση του, αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της κουζίνας του Şanlıurfa.
