Kebab di fegato

Il Kebab di Fegato di Urfa è rinomato per il suo metodo di preparazione unico, la natura dispendiosa e laboriosa della sua produzione, l'abilità richiesta per realizzarlo e il suo sapore. Come una delle prelibatezze indispensabili di Şanlıurfa, il Kebab di Fegato di Urfa è un alimento base non solo per colazione, ma anche per pranzo, cena e il pasto prima dell'alba durante il Ramadan. Sempre apprezzato con gusto, il Kebab di Fegato di Urfa è uno dei piatti più consumati, in particolare durante il Ramadan. La tecnica di produzione, l'artigianato e l'uso del peperoncino Urfa sono tra i fattori più importanti nella preparazione del Kebab di Fegato di Urfa. Il piatto consiste di fegato di agnello tagliato in pezzi grandi quanto una noce e grasso di coda degli stessi agnelli, cotto su carbone di legno. Una miscela di pepe di Şanlıurfa e sale viene aggiunta mentre il kebab cuoce.

Kebab di Haşhaş di Urfa

Il Kebab Urfa Haşhaş è un tipo di kebab prodotto tritando carne da agnelli maschi della razza 'ivesi' allevati nella regione e condita solo con sale.

Carne: Il Kebab Urfa Haşhaş si distingue dagli altri tipi di kebab per il suo sapore. La carne utilizzata per la produzione di questo kebab deve provenire dalla sezione 'vuota' della razza maschile Ivesi, che viene allevata nella regione in un ambiente naturale con una flora specifica per l'area e nutrita con mangimi naturali. Dopo essere stata riposata, la carne deve essere tritata utilizzando un zırh. Non vengono aggiunti altri ingredienti alla carne tritata, oltre al sale.

Zırh: Un grande coltello a forma di mezzaluna con un manico di legno, utilizzato con entrambe le mani per tritare la carne. Spiedino: Uno spiedino di sezione quadrata, lungo 50–60 cm, realizzato in ferro battuto, con una punta affilata per infilzare la carne e un'estremità a forma di spirale.

Borani

Nella cucina di Urfa, durante la cottura, le quantità di sale, zucchero, olio, acqua e altri ingredienti vengono misurate utilizzando il metodo “a occhio”. Quando si descrivono le misure, si usano sempre frasi come “abbastanza”, “sufficiente” o “a occhio”. Poiché le dimensioni degli utensili da cucina usati per misurare—come cucchiai, ciotole, bicchieri e piatti—variano, l'uso del metodo “a mano e a occhio” è essenziale. Ad esempio: 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro può variare tra 25g e 75g a seconda del tipo di cucchiaio e del concentrato; quanto è pieno il cucchiaio, la consistenza del concentrato, il tipo di concentrato (fatto in casa o in scatola), la sua acidità e il contenuto di sale influenzano tutti la misura. Il calore o la salinità del peperoncino; se la pentola è fatta di rame, acciaio o una pentola a pressione; se il fornello è alto o basso; e se la pentola è aperta o coperta influenzano anch'essi significativamente il risultato.

Brodo di Carne di Manzo

Kaburga Suyu Çorbası è una zuppa ricca e sostanziosa preparata con un brodo di carne nutriente ottenuto facendo sobbollire le ossa delle costole per molte ore. Grazie al suo naturale contenuto di collagene e minerali, è sia saporita che energizzante. Soprattutto confortante nei giorni freddi, questo piatto tradizionale ti riscalda e porta sia nutrimento che un senso di calore domestico sulla tavola.

TİRİT

Il Tirit è uno dei piatti più amati e tradizionali della cucina di Şanlıurfa. Viene preparato versando brodo di carne su pane piatto o pane affettato finemente per ammorbidirlo, quindi combinandolo con carne tenera e stufata. Arricchito con burro e spezie, questo piatto speciale porta abbondanza sulla tavola con la sua consistenza sostanziosa e il suo ricco aroma. Con la sua presentazione tradizionale e il suo sapore unico, rappresenta una parte indispensabile della cucina di Şanlıurfa.