Maksakebab

Urfa Maksaläiskebab on tunnettu ainutlaatuisesta valmistustavastaan, sen aikaavievästä ja työläästä tuotantoprosessistaan, sen valmistamiseen vaaditusta taidosta ja sen mausta. Yhtenä Şanlıurfan välttämättömistä herkuista Urfa Maksaläiskebab on vakiovarusteena pöydässä ei vain aamiaisen, vaan myös lounaan, illallisen ja Ramadanin esikaupunkiajan aterian aikana. Ruokaa nautitaan aina maun kanssa, ja Urfa Maksaläiskebab on yksi eniten kulutetuista ruokalajeista, erityisesti Ramadanin aikana. Tuotantotekniikka, käsityötaito ja Urfa-chilin käyttö ovat keskeisiä tekijöitä Urfa Maksaläiskebabin valmistuksessa. Ruokalaji koostuu lammasmaksasta, joka on leikattu saksanpähkinän kokoisiksi paloiksi, ja samasta lampaan rasvasta, joka kypsennetään puuhiilillä. Kypsentämisen aikana lisätään sekoitus Şanlıurfa-pippuria ja suolaa.

Urfa Haşhaş Kebab

Urfa Haşhaş Kebab on kebab-tyyppi, joka tuotetaan jauhamalla lihaa alueella kasvatetuista uros 'ivesi' -lammaseläimistä ja maustamalla se vain suolalla.

Liha: Urfa Haşhaş Kebab erottuu muista kebab-tyypeistä makunsa vuoksi. Tämän kebabin valmistuksessa käytettävän lihan on oltava peräisin 'tyhjältä' osalta Ivesi-rotuista uroslammasta, joka on kasvatettu alueella luonnollisessa ympäristössä, jossa kasvaa alueelle tyypillistä kasvillisuutta, ja se on ravittu luonnollisella rehulla. Lihan jälkeen on oltava levossaan, ja se on jauhettava käyttäen zırhia. Lihaan ei saa lisätä muita aineksia kuin suola.

Zırh: Suuri, kuun muotoinen veitsi, jossa on puukahva, jota käytetään molemmin käsin lihan jauhamiseen. Vartaampi: Neliömäinen, 50–60 cm pitkä vartaampi, joka on valmistettu valetusta raudasta, terävä pää liha lävistämistä varten ja spiraalimainen pää.

Borani

Urfa-keittiössä ruoanlaitossa suolan, sokerin, öljyn, veden ja muiden ainesosien määrät mitataan 'silmämittana' -menetelmällä. Mittauksista puhuttaessa käytetään aina ilmauksia kuten "riittävästi", "sufficient" tai "silmä mukaan". Koska mittaamiseen käytettävien keittiövälineiden, kuten lusikoiden, kulhojen, lasien ja lautanen, koot vaihtelevat, "käsi ja silmä" -menetelmän käyttö on olennaista. Esimerkiksi: 1 ruokalusikallinen tomaattipyrettä voi vaihdella 25g ja 75g välillä riippuen lusikan tyypistä ja pyreestä; kuinka täynnä lusikka on, pyreen koostumus, pyreen tyyppi (kotitekoinen tai purkitettu), sen happamuus ja suolapitoisuus vaikuttavat kaikki mittaukseen. Chilien lämpötila tai suolaisuus; onko kattila kuparista, teräksestä vai höyrykattilasta; onko liesi korkea vai matala; ja onko kattila avoin vai kansi päällä vaikuttavat myös merkittävästi tulokseen.

Naudan luuliemi keitto

Kaburga Suyu Çorbası on runsas ja täyteläinen keitto, joka valmistetaan ravitsevasta lihaliemestä, joka saadaan hautaamalla kylkiluita pitkään. Luonnollisen kollageeni- ja mineraalipitoisuutensa ansiosta se on sekä maukasta että energisoivaa. Erityisesti kylminä päivinä tämä perinteinen ruoka lämmittää ja tuo pöytään sekä ravintoa että kodin lämpöä.

TİRİT

Tirit on yksi Şanlıurfan keittiön rakastetuimmista ja aikaa kestäneistä ruoista. Se valmistetaan kaatamalla lihaliemi ohuiksi viipaloidun litteän leivän tai leivän päälle, jotta se pehmenee, ja sitten yhdistämällä se murean, haudutetun lihan kanssa. Voilla ja mausteilla rikastettu tämä erityinen ruoka tuo runsauden pöytään täyteläisellä rakenteellaan ja rikkaalla aromillaan. Perinteisellä esillepanollaan ja ainutlaatuisella maullaan se on välttämätön osa Şanlıurfan keittiötä.