Кебаб из печени

Кебаб из печени Урфа знаменит своим уникальным методом приготовления, трудоемкостью и затратностью самого процесса, требуемыми навыками для его изготовления и вкусом. Являясь одной из незаменимых деликатесов Шанлыурфы, кебаб из печени Урфа является основным блюдом на столе не только на завтрак, но и на обед, ужин и предрассветную трапезу во время Рамадана. Его всегда наслаждаются с аппетитом, кебаб из печени Урфа – одно из самых употребляемых блюд, особенно в Рамадан. Техника производства, мастерство и использование перца Урфа являются одними из самых важных факторов в приготовлении кебаба из печени Урфа. Блюдо состоит из печени ягненка, нарезанной на кусочки размером с грецкий орех, и жира с того же ягненка, приготовленного на древесном угле. В процессе приготовления кебаба добавляется смесь перца Шанлыурфа и соли.

Урфа Хашхаш Кебаб

Кебаб Урфа Хашаш — это вид кебаба, который производится из мяса барашков породы «ивеси», выращенных в этом регионе, и приправляется только солью.

Мясо: Кебаб Урфа Хашаш отличается от других типов кебаба своим вкусом. Мясо, используемое для производства этого кебаба, должно происходить из «пустой» части барашка породы ивеси, который выращивается в регионе в естественной среде с флорой, характерной для этой местности, и кормится натуральными кормами. После того как мясо отдохнет, его необходимо прокрутить с помощью зырха. В фарш не добавляются другие ингредиенты, кроме соли.

Зырх: Большой, полукруглый нож с деревянной ручкой, который используется обеими руками для измельчения мяса. Шампур: Шампур квадратного сечения длиной 50-60 см, сделанный из кованого железа, с острым концом для протыкания мяса и спиралевидным окончанием.

Борани

В кухне Урфы при приготовлении пищи количество соли, сахара, масла, воды и других ингредиентов измеряется с помощью метода «на глаз». При описании мер всегда используют такие фразы, как «достаточно», «вполне» или «на глаз». Поскольку размеры кухонных принадлежностей, используемых для измерения — таких как ложки, чаши, стаканы и тарелки — варьируются, это делает использование метода «на руку и на глаз» необходимым. Например: 1 столовая ложка томатной пасты может варьироваться от 25 г до 75 г в зависимости от типа ложки и пасты; насколько полна ложка, консистенция пасты, тип пасты (домашняя или консервированная), ее кислотность и содержание соли — все это влияет на измерение. Острота или соленость перца; из какого материала сделана кастрюля — медь, сталь или скороварка; высокая ли конфорка или низкая; открыта ли кастрюля или накрыта — также значительно влияют на результат.

Бульон из говяжьих костей

Суп из ребер — это насыщенный и сытный суп, приготовленный на основе питательного мясного бульона, получаемого путем длительного варки костей ребер. Благодаря своему натуральному содержанию коллагена и минералов, он обладает насыщенным вкусом и придаёт энергию. Особенно утешительный в холодные дни, это традиционное блюдо согревает и приносит как питание, так и атмосферу домашнего уюта на стол.

ТİРİТ

Тирит — одно из самых любимых и почитаемых блюд кухни Шанлыурфа. Его готовят, заливая мясным бульоном тонко нарезанный лаваш или хлеб, чтобы размягчить их, а затем объединяют с нежным тушеным мясом. Обогатенное маслом и специями, это особое блюдо добавляет изобилие на стол своим насыщенным вкусом и богатым ароматом. Благодаря традиционному представлению и уникальному вкусу, оно является незаменимой частью кухни Шанлыурфа.