Кебаб з печінки

Кебаб з печінки Урфи славиться своїм унікальним методом приготування, трудомістким і затратним характером виробництва, майстерністю, необхідною для його приготування, і своїм смаком. Як одна з невід'ємних делікатесів Шанлиурфи, кебаб з печінки Урфи є основною стравою на столі не лише на сніданок, а й на обід, вечерю та підготовлений прийом їжі перед світанком під час Рамадану. Завжди насолоджуючись його смаком, кебаб з печінки Урфи є однією з найвживаніших страв, особливо під час Рамадану. Техніка виробництва, майстерність та використання уфського перцю є серед найважливіших чинників у приготуванні кебабу з печінки Урфи. Страва складається з печінки барана, нарізаної на шматочки розміром з волоський горіх, та жиру з хвоста тих же баранів, приготованого на деревному вугіллі. До кебабу під час приготування додають суміш уфського перцю та солі.

Урфа Хашхаш Кебаб

Кебаб Урфа Хашаш - це вид кебабу, який виготовляється з м'яса чоловічих ягнят 'Івесі', вирощених у цьому регіоні, з приправою тільки з солі.

М'ясо: Кебаб Урфа Хашаш відрізняється від інших видів кебабу своїм смаком. М'ясо, що використовується для виробництва цього кебабу, повинно походити з 'порожньої' частини чоловічого ягняти породи Івесі, яке вирощується в регіоні у природному середовищі з флорою, характерною для цієї місцевості, та годується натуральним кормом. Після відпочинку м'ясо потрібно подрібнити за допомогою зірха. Більше ніяких інгредієнтів до подрібненого м'яса, крім солі, не додається.

Зірх: Великий ніж у формі півмісяця з дерев'яною рукояткою, який використовується обома руками для подрібнення м'яса. Шампур: Шампур квадратного перетину, довжиною 50-60 см, виготовлений з кованого заліза, з гострим кінцем для проколювання м'яса та спіральним кінцем.

Борані

У кухні Урфи при приготуванні страв кількість солі, цукру, олії, води та інших інгредієнтів вимірюється методом "на око". Описуючи вимірювання, завжди використовуються фрази, такі як "достатньо", "досить" або "на око". Оскільки розміри кухонного посуду, що використовується для вимірювання — таких як ложки, миски, склянки та тарілки — варіюються, це робить використання методу "на руку і на око" необхідним. Наприклад: 1 столова ложка томатної пасти може варіюватися між 25 г і 75 г залежно від типу ложки та пасти; як наповнена ложка, консистенція пасти, тип пасти (домашня або консерва), її кислотність і вміст солі — все це впливає на вимірювання. На результати також значно впливають ступінь нагріву чи пекучості перцю; чи горщик виготовлений з міді, сталі чи ємності під тиском; чи плитка висока чи низька; і чи горщик відкритий, чи закритий.

Суп з бульйону яловичих кісток

Суп Кабурга Сую Чорбасы – це багатий і ситний суп, приготований на основі живильного м'ясного бульйону, отриманого шляхом тривалого варіння рибних кісток. Завдяки своєму натуральному вмісту колагену та мінералів, він є як смачним, так і енергійним. Особливо заспокійливий у холодні дні, ця традиційна страва зігріває вас і приносить як поживність, так і відчуття домашнього тепла на стіл.

ТІРІТ

Тирит — це одна з найулюбленіших і традиційних страв кухні Шанлиурфи. Її готують, заливаючи тонко нарізаний лаваш або хліб м'ясним бульйоном, щоб розм'якшити його, а потім поєднують з ніжним, тушкованим м'ясом. Збагачена маслом і спеціями, ця особлива страва додає щедрості столу завдяки своїй ситній текстурі та багатому аромату. Завдяки своїй традиційній подачі та унікальному смаку вона є невід'ємною частиною кухні Шанлиурфи.