كباب الكبد

يُعرف كبد أورفا المشوي بطريقة تحضيره الفريدة، وطبيعة إنتاجه التي تستغرق وقتًا طويلاً وتتطلب جهدًا كبيرًا، والمهارة اللازمة لصنعه، ونكهته. كأحد الأطباق الرئيسية التي لا غنى عنها في شانلي أورفا، يُعتبر كبد أورفا المشوي عنصرًا أساسيًا على المائدة ليس فقط لتناول الإفطار، بل أيضًا للغداء والعشاء ووجبة السحور خلال رمضان. يُستمتع دائمًا بكبد أورفا المشوي بشغف، وهو أحد أكثر الأطباق استهلاكًا، خاصة خلال شهر رمضان. تعتبر تقنية الإنتاج وحرفية الطهي واستخدام فلفل أورفا من أهم العوامل في تحضير كبد أورفا المشوي. يتكون الطبق من كبد حيوان الضأن مقطعة إلى قطع بحجم نصف الجوز ودهون الذيل من نفس الخراف، تُطهى على الفحم الخشبي. ويتم إضافة مزيج من فلفل شانلي أورفا والملح أثناء طهي الكباب.

كباب الخشخاش من أورفا

كباب أورفا هاشهاش هو نوع من الكباب يتم إنتاجه من خلال فرم لحم الأغنام الذكور من سلالة "إيفيسي" التي يتم تربيتها في المنطقة، وتتبيله بالملح فقط.

اللحم: يتميز كباب أورفا هاشهاش عن الأنواع الأخرى من الكباب بنكهته. يجب أن يأتي اللحم المستخدم في إنتاج هذا الكباب من الجزء "الفارغ" من سلالة الأغنام الذكور إيفيسي، التي يتم تربيتها في المنطقة في بيئة طبيعية مع نباتات خاصة بالمنطقة، وتتغذى على علف طبيعي. بعد أن يرتاح، يجب فرم اللحم باستخدام الزِرْح. لا يتم إضافة أي مكونات أخرى إلى اللحم المفروم باستثناء الملح.

زِرْح: سكين كبيرة على شكل هلال مع مقبض خشبي، تُستخدم بكلتا اليدين لفرم اللحم. سيخ: سيخ مربع المقطع، يتراوح طوله بين 50 إلى 60 سم، مصنوع من الحديد المطروق، مع طرف حاد لتمرير اللحم ونهاية على شكل حلزوني.

براني

في مطبخ أورفا، عند الطهي، يتم قياس كميات الملح والسكر والزيت والماء والمكونات الأخرى باستخدام طريقة "بالعين". عند وصف القياسات، يستخدمون دائماً عبارات مثل "يكفي"، "كافٍ" أو "بالعين". وبما أن أحجام أدوات المطبخ المستخدمة للقياس - مثل الملاعق والأوعية والأكواب والأطباق - تختلف، فإن استخدام طريقة "باليد وبالعين" يصبح ضرورياً. على سبيل المثال: يمكن أن تتراوح ملعقة الطعام من معجون الطماطم بين 25 جراماً و 75 جراماً اعتماداً على نوع الملعقة والمعجون؛ مدى امتلاء الملعقة، قوام المعجون، نوع المعجون (محلي أو معلب)، حموضته ومحتوى الملح كلها تؤثر على القياس. حرارة أو ملوحة الفلفل الحار؛ سواء كانت القدر مصنوعة من النحاس أو الصلب أو قدر الضغط؛ ما إذا كانت الموقد عالية أو منخفضة؛ وما إذا كانت القدر مفتوحة أو مغطاة كلها لها تأثير كبير على النتيجة.

شوربة مرق عظام البقر

حساء كابورغا سويو هو حساء غني ومغذي يتم إعداده باستخدام مرق اللحم المفيد الذي يتم الحصول عليه عن طريق غلي عظام الأضلاع لساعات طويلة. بفضل محتواه الطبيعي من الكولاجين والمعادن، فإنه ليس فقط لذيذًا ولكن أيضًا يمد بالطاقة. يعتبر مريحًا بشكل خاص في الأيام الباردة، حيث يعمل هذا الطبق التقليدي على تدفئتك ويجلب كل من التغذية وإحساس الدفء المنزلي إلى الطاولة.

تيريت

تيريت هو واحد من أكثر الأطباق المحبوبة والموقرة في مطبخ شانلي أورفا. يتم تحضيره عن طريق صب مرق اللحم على الخبز المسطح أو الخبز المقطع إلى شرائح رقيقة لتليينه، ثم يتم دمجه مع لحم طري ومطبوخ. معزز بالزبدة والتوابل، يضيف هذا الطبق الخاص الوفرة إلى المائدة بقوامه الغني ورائحته العطرة. مع تقديمه التقليدي ونكهته الفريدة، يُعتبر جزءًا لا غنى عنه من مطبخ شانلي أورفا.