.
Kebab Hati Urfa dikenal karena metode persiapannya yang unik, sifatnya yang memakan waktu dan memerlukan banyak tenaga, keterampilan yang dibutuhkan untuk membuatnya, dan rasanya. Sebagai salah satu kelezatan yang tak terpisahkan dari Şanlıurfa, Kebab Hati Urfa adalah makanan pokok di meja tidak hanya untuk sarapan tetapi juga untuk makan siang, makan malam, dan santapan sebelum fajar selama Ramadan. Selalu dinikmati dengan penuh selera, Kebab Hati Urfa adalah salah satu hidangan yang paling banyak dikonsumsi, terutama selama Ramadan. Teknik produksi, keterampilan, dan penggunaan cabai Urfa adalah beberapa faktor terpenting dalam persiapan Kebab Hati Urfa. Hidangan ini terdiri dari hati domba yang dipotong menjadi ukuran sebesar kenari dan lemak ekor dari domba yang sama, dimasak di atas arang kayu. Campuran lada Şanlıurfa dan garam ditambahkan saat kebab sedang dimasak.
Kebab Urfa Haşhaş adalah sejenis kebab yang diproduksi dengan cara menggiling daging dari domba jantan 'ivesi' yang dibesarkan di daerah tersebut dan hanya dibumbui dengan garam.
Daging: Kebab Urfa Haşhaş dibedakan dari jenis kebab lainnya melalui rasanya. Daging yang digunakan dalam produksi kebab ini harus berasal dari bagian 'kosong' dari breed domba jantan Ivesi, yang dibesarkan di daerah tersebut dalam lingkungan alami dengan flora khusus daerah itu dan diberi pakan alami. Setelah didiamkan, daging harus digiling menggunakan zırh. Tidak ada bahan lain yang ditambahkan ke dalam daging yang digiling selain garam.
Zırh: Sebuah pisau besar berbentuk bulan sabit dengan pegangan kayu, digunakan dengan kedua tangan untuk menggiling daging. Tusuk: Sebuah tusuk bulat berukuran kuadrat, sepanjang 50–60 cm terbuat dari besi tempa, dengan ujung tajam untuk menusuk daging dan ujung berbentuk spiral.
Dalam masakan Urfa, saat memasak, jumlah garam, gula, minyak, air, dan bahan lainnya diukur menggunakan metode ‘sekali lihat’. Saat mendeskripsikan ukuran, mereka selalu menggunakan frasa seperti “cukup”, “sufisien” atau “sekali lihat”. Karena ukuran peralatan masak yang digunakan untuk mengukur—seperti sendok, mangkuk, gelas, dan piring—bervariasi, ini membuat penggunaan metode “secara manual dan sekali lihat” menjadi penting. Contohnya: 1 sendok makan pasta tomat dapat bervariasi antara 25g dan 75g tergantung pada jenis sendok dan pasta; seberapa penuh sendoknya, kekentalan pasta, jenis pasta (buatan sendiri atau kalengan), keasamannya, dan kandungan garam semuanya mempengaruhi pengukuran. Suhu atau kepedasan cabai; apakah panci terbuat dari tembaga, baja, atau panci tekanan; apakah kompor tinggi atau rendah; dan apakah panci terbuka atau tertutup juga memiliki dampak signifikan pada hasilnya.
Kaburga Suyu Çorbası adalah sup yang kaya dan mengenyangkan yang disiapkan dengan kaldu daging bergizi yang diperoleh dengan merebus tulang iga dalam waktu lama. Berkat kandungan kolagen dan mineral alaminya, sup ini kaya rasa dan memberikan energi. Terutama menghibur di hari-hari dingin, hidangan tradisional ini menghangatkan tubuh dan membawa kedamaian serta kehangatan rumah ke meja.
Tirit adalah salah satu hidangan yang paling dicintai dan dihormati dalam masakan Şanlıurfa. Hidangan ini disiapkan dengan menuangkan kaldu daging di atas roti pipih yang diiris tipis atau roti untuk mengempukkannya, kemudian dicampur dengan daging yang lembut dan dimasak dengan cara direbus. Diperkaya dengan mentega dan rempah-rempah, hidangan istimewa ini menambah kemewahan di meja dengan teksturnya yang mengenyangkan dan aroma yang kaya. Dengan penyajian tradisional dan rasa yang unik, Tirit menjadi bagian yang tak terpisahkan dari masakan Şanlıurfa.
