Kebab wątróbkowy

Kebab wątrobowy Urfa jest znany z unikalnej metody przygotowania, czasochłonności i pracochłonności produkcji, umiejętności wymaganej do jego wykonania oraz smaku. Jako jedna z nieodłącznych delicji Şanlıurfy, kebab wątrobowy Urfa jest podstawą na stole nie tylko na śniadanie, ale także na lunch, kolację i posiłek przedświtem podczas Ramadan. Zawsze smakowany z apetytem, kebab wątrobowy Urfa jest jednym z najczęściej spożywanych dań, szczególnie podczas Ramadan. Technika produkcji, rzemiosło i użycie papryki Urfa są jednymi z najważniejszych czynników w przygotowaniu kebabu wątrobowego Urfa. Danie składa się z wątroby baraniej pokrojonej na kawałki wielkości orzecha włoskiego oraz tłuszczu ogonowego z tych samych baranów, gotowanych na węglu drzewnym. Mieszanina papryki Şanlıurfa i soli jest dodawana podczas gotowania kebabu.

Kebab Urfa Haşhaş

Kebab Urfa Haşhaş to rodzaj kebabu produkowanego przez mielnie mięsa z męskich jagniąt rasy 'ivesi', hodowanych w regionie, i przyprawianego jedynie solą.

Mięso: Kebab Urfa Haşhaş różni się od innych rodzajów kebabu swoim smakiem. Mięso używane do produkcji tego kebabu musi pochodzić z 'pustej' sekcji rasy męskich jagniąt Ivesi, które są hodowane w regionie w naturalnym środowisku z florą charakterystyczną dla tego obszaru i karmione pożywieniem naturalnym. Po odpoczynku mięso musi być mielone przy użyciu zırh. Nie dodaje się do mielonego mięsa żadnych innych składników poza solą.

Zırh: Duży nóż w kształcie półksiężyca z drewnianym uchwytem, używany obiema rękami do mielenia mięsa. Szaszłyk: Szaszłyk o kwadratowym przekroju, długości 50–60 cm, wykonany z żeliwa, z ostrym końcem do nabijania mięsa i spiralnym końcem.

Borani

W kuchni urfa, podczas gotowania, ilości soli, cukru, oleju, wody i innych składników są mierzone metodą „na oko”. Opisując pomiary, zawsze używają zwrotów takich jak „wystarczająco”, „sufficient” lub „na oko”. Ponieważ rozmiary naczyń kuchennych używanych do mierzenia—takich jak łyżki, miski, szklanki i talerze—różnią się, stosowanie metody „na rękę i na oko” jest niezbędne. Na przykład: 1 łyżka stołowa koncentratu pomidorowego może ważyć od 25g do 75g w zależności od rodzaju łyżki i pasty; jak pełna jest łyżka, konsystencja pasty, rodzaj pasty (domowej roboty lub w puszce), jej kwasowość oraz zawartość soli mają wpływ na pomiar. Ciepło lub ostrość papryki chili; czy garnek jest z miedzi, stali lub szybkowaru; czy palnik jest wysoki czy niski; oraz czy garnek jest otwarty czy przykryty, również mają znaczący wpływ na wynik.

Rosół wołowy na kościach

Zupa Kaburga Suyu Çorbası to bogata i sycąca zupa przygotowywana na bazie pożywnego bulionu mięsnego, uzyskiwanego przez długie godziny gotowania kości żebrowych. Dzięki naturalnej zawartości kolagenu i minerałów jest zarówno smaczna, jak i energetyzująca. Szczególnie pocieszająca w zimne dni, to tradycyjne danie rozgrzewa i przynosi zarówno pożywienie, jak i poczucie domowego ciepła na stół.

TİRİT

Tirit jest jednym z najukochańszych i najbardziej tradycyjnych dań kuchni Şanlıurfa. Przygotowuje się go, polewając cienko pokrojony chleb płaskim bulionem mięsnym, aby go zmiękczyć, a następnie łącząc z delikatnym, duszonym mięsem. Wzbogacony masłem i przyprawami, to wyjątkowe danie dodaje obfitości na stole swoją sycącą teksturą i bogatym aromatem. Dzięki swojej tradycyjnej prezentacji i unikalnemu smakowi, stanowi nieodłączną część kuchni Şanlıurfa.