Liver Kebab

Urfa iz liver kebab je poznat po jedinstvenoj metodi pripreme, vremenski zahtevnoj i radno intenzivnoj prirodi svoje proizvodnje, veštini potrebnoj za njegovu izradu i svom ukusu. Kao jedan od neizostavnih delikatesa Şanlıurfe, Urfa iz liver kebab je osnova na stolu ne samo za doručak, već i za ručak, večeru i obrok pre zore tokom Ramazana. Uvek se uživa s oduševljenjem, Urfa iz liver kebab je jedno od najviše konzumiranih jela, posebno tokom Ramazana. Tehnika proizvodnje, zanatska veština i korišćenje Urfa čili paprike su među najvažnijim faktorima u pripremi Urfa iz liver kebaba. Jelo se sastoji od ovnovog jetre isečenog na komade veličine oraha i repne masti istih ovnova, kuvanih na drvenom ugalj. Mešavina paprika iz Şanlıurfe i soli se dodaje dok se kebab kuva.

Urfa Hašhaš Kebab

Urfa Haşhaş Kebab je vrsta kebaba koja se proizvodi mlevenjem mesa muških 'ivesi' jagnjadi uzgajanih u regionu i začinjava ga isključivo solju.

Meso: Urfa Haşhaş Kebab se izdvaja od drugih vrsta kebaba po svom ukusu. Meso koje se koristi za proizvodnju ovog kebaba mora dolaziti iz 'praznog' dela muške rase Ivesi jagnjadi, koja se uzgaja u regionalnom prirodnom okruženju sa florom specifičnom za to područje i hrani se prirodnom hranom. Nakon odmora, meso se mora mleti pomoću zırha. Nikoji drugi sastojci se ne dodaju mlevenom mesu osim soli.

Zırh: Veliki nož u obliku meseca sa drvenom drškom, koristi se sa obe ruke za mlevenje mesa. Ražanj: Ražanj kvadratnog preseka, dužine 50-60 cm, napravljen od kovanog gvožđa, sa oštrim vrhom za probijanje mesa i spiralnim vrhom.

Borani

U urfanskoj kuhinji, prilikom kuvanja, količine soli, šećera, ulja, vode i drugih sastojaka mere se metodom "na oko". Kada opisuju mere, uvek koriste fraze poput "dovoljno", "suficijentno" ili "na oko". Pošto se veličine kuhinjskih pribora koji se koriste za merenje - poput kašika, posuda, čaša i tanjira - razlikuju, upotreba metode "rukom i na oko" je od suštinskog značaja. Na primer: 1 kašika paradajz paste može varirati između 25g i 75g u zavisnosti od vrste kašike i paste; koliko je kašika puna, konzistencija paste, vrsta paste (domaća ili konzervisana), njena kiselost, i sadržaj soli sve utiče na merenje. Toplota ili ljutoća čili paprike; da li je lonac od bakra, čelika ili ekspres lonac; da li je ringle visoka ili niska; i da li je lonac otvoren ili pokriven takođe imaju značajan uticaj na rezultat.

Supа od goveđih kostiju

Čorba od rebarca je bogata i zasitna čorba pripremljena od hranljive mesne supe dobijene dužim kuvanjem rebarca. Zahvaljujući prirodnom kolagenu i mineralima, ona je ukusna i energizirajuća. Posebno prijatna u hladnim danima, ovo tradicionalno jelo vas zagreva i donosi i ishranu i osećaj domaće topline na sto.

ТЈРИТ

Tirit je jedno od najomiljenijih i najcenjenijih jela kuhinje Şanlıurfe. Priprema se tako što se mesni bujon prelije preko tanko sečenog hleba ili pite kako bi omekšao, a zatim se kombinuje sa mekanim, dinstanim mesom. Obogaćen puterom i začinima, ovo posebno jelo dodaje obilje stolu svojim srdačnim teksturom i bogatom aromom. Sa svojom tradicionalnom prezentacijom i jedinstvenim ukusom, predstavlja nezamenljiv deo kuhinje Şanlıurfe.