Kebab de hígado

El Kebab de Hígado de Urfa es conocido por su método de preparación único, la naturaleza laboriosa y que consume tiempo de su producción, la habilidad requerida para hacerlo y su sabor. Como una de las delicias indispensables de Şanlıurfa, el Kebab de Hígado de Urfa es un alimento básico en la mesa no solo para el desayuno, sino también para el almuerzo, la cena y la comida antes del amanecer durante el Ramadán. Siempre disfrutado con gusto, el Kebab de Hígado de Urfa es uno de los platos más consumidos, especialmente durante el Ramadán. La técnica de producción, la artesanía y el uso del pimiento de Urfa son algunos de los factores más importantes en la preparación del Kebab de Hígado de Urfa. El plato consiste en hígado de cordero cortado en piezas del tamaño de nueces y grasa de cola de los mismos corderos, cocinado sobre carbón de leña. Se añade una mezcla de pimiento de Şanlıurfa y sal mientras el kebab se cocina.

Kebab de amapola de Urfa

El Kebab Urfa Haşhaş es un tipo de kebab producido al picar carne de corderos machos de la raza ‘ivesi’ criados en la región y sazonándola únicamente con sal.

Carne: El Kebab Urfa Haşhaş se distingue de otros tipos de kebab por su sabor. La carne utilizada en la producción de este kebab debe proceder de la sección ‘vacía’ de la raza Ivesi de corderos machos, que se crían en la región en un entorno natural con una flora específica del área y alimentados con forraje natural. Después de ser descansada, la carne debe ser picada utilizando un zırh. No se añaden otros ingredientes a la carne picada aparte de sal.

Zırh: Un gran cuchillo en forma de media luna con un mango de madera, utilizado con ambas manos para picar la carne. Brocheta: Una brocheta de sección cuadrada, de 50–60 cm de largo, hecha de hierro forjado, con una punta afilada para atravesar la carne y un extremo en forma de espiral.

Borani

En la cocina de Urfa, al cocinar, las cantidades de sal, azúcar, aceite, agua y otros ingredientes se miden utilizando el método de 'a ojo'. Al describir las medidas, siempre utilizan frases como "suficiente", "adecuado" o "a ojo". Dado que los tamaños de los utensilios de cocina utilizados para medir—como cucharas, cuencos, vasos y platos—varían, esto hace que el uso del método "a mano y a ojo" sea esencial. Por ejemplo: 1 cucharada de pasta de tomate puede variar entre 25g y 75g dependiendo del tipo de cuchara y de la pasta; cuán llena está la cuchara, la consistencia de la pasta, el tipo de pasta (casera o enlatada), su acidez y contenido de sal afectan la medida. El calor o la salinidad del chile; si la olla es de cobre, acero o una olla a presión; si la cocina es alta o baja; y si la olla está abierta o cubierta también tienen un impacto significativo en el resultado.

Sopa de caldo de huesos de res

La sopa de Kaburga Suyu Çorbası es una sopa rica y sustanciosa preparada con un caldo de carne nutritivo obtenido al hervir huesos de costilla durante muchas horas. Gracias a su contenido natural de colágeno y minerales, es tanto sabrosa como energizante. Especialmente reconfortante en días fríos, este plato tradicional te calienta y aporta tanto nutrición como una sensación de calidez hogareña a la mesa.

TİRİT

Tirit es uno de los platos más queridos y tradicionales de la cocina de Şanlıurfa. Se prepara vertiendo caldo de carne sobre pan plano o pan en rodajas finas para ablandarlo, luego se combina con carne guisada y tierna. Enriquecido con mantequilla y especias, este plato especial aporta abundancia a la mesa con su textura sustanciosa y su aroma rico. Con su presentación tradicional y sabor único, se erige como una parte indispensable de la cocina de Şanlıurfa.