Kebab de ficat

Kebabul de ficat din Urfa este renumit pentru metoda sa unică de preparare, natura sa consumatoare de timp și muncă, abilitățile necesare pentru a-l prepara și gustul său. Ca una dintre delicatesele indispensabile ale Şanlıurfa, kebabul de ficat din Urfa este un aliment de bază pe masă nu doar la micul dejun, ci și la prânz, cină și masa de dinaintea răsăritului în timpul Ramadanului. Întotdeauna savurat cu plăcere, kebabul de ficat din Urfa este unul dintre cele mai consumate feluri de mâncare, în special în timpul Ramadanului. Tehnica de producție, meșteșugul și utilizarea ardeiului din Urfa sunt printre cele mai importante factori în prepararea kebabului de ficat din Urfa. Felul de mâncare constă din ficat de miel tăiat în bucăți de dimensiunea unei nuci și grăsime de pe coada acelorași miei, gătite pe cărbuni de lemn. O mixtură de ardei din Şanlıurfa și sare este adăugată în timp ce kebabul se gătește.

Kebab cu mac de Urfa

Kebabul Urfa Haşhaş este un tip de kebab produs prin tocarea cărnii de la miei ‘ivesi’ bărbătești crescuți în regiune și condimentarea acesteia doar cu sare.

Carnea: Kebabul Urfa Haşhaş se distinge de celelalte tipuri de kebab prin aroma sa. Carnea utilizată în producția acestui kebab trebuie să provină din secțiunea ‘goală’ a rasei de miei Ivesi, care este crescută în regiune într-un mediu natural cu o floră specifică zonei și hrănită cu furaje naturale. După ce a fost odihnită, carnea trebuie tocată folosind un zırh. Nu se adaugă alte ingrediente în afara de sare.

Zırh: Un cuțit mare, în formă de semilună, cu un mâner din lemn, folosit cu ambele mâini pentru a toca carnea. Frigăruie: O frigăruie cu secțiune pătrată, de 50–60 cm lungime, făcută din fier forjat, cu o vârf ascuțit pentru a înfige carnea și un capăt în formă de spirală.

Borani

În bucătăria din Urfa, când se gătește, cantitățile de sare, zahăr, ulei, apă și alte ingrediente sunt măsurate folosind metoda ‘la ochi’. Când descriu măsurile, ei folosesc întotdeauna expresii precum “suficient”, “îndeajuns” sau “la ochi”. Deoarece dimensiunile ustensilelor de bucătărie utilizate pentru măsurare - cum ar fi lingurile, bolurile, paharele și farfuriile - variază, utilizarea metodei “cu mâna și la ochi” devine esențială. De exemplu: 1 lingură de pastă de roșii poate varia între 25g și 75g în funcție de tipul de lingură și pastă; cât de plină este lingura, consistența pastei, tipul pastei (de casă sau conservată), aciditatea acesteia și conținutul de sare afectează toate măsurătoarea. Căldura sau sărăcia ardeiului iute; dacă cratița este din cupru, oțel sau un vas sub presiune; dacă plita este mare sau mică; și dacă cratița este deschisă sau acoperită au, de asemenea, un impact semnificativ asupra rezultatului.

Supă de oase de vită

Supă de Kaburga Suyu este o supă bogată și consistentă, preparată cu un bulion de carne nutritiv obținut prin fierberea oaselor de coaste timp de ore întregi. Datorită conținutului său natural de colagen și minerale, este atât plăcută la gust, cât și energizantă. În special reconfortantă în zilele friguroase, acest preparat tradițional te încălzește și aduce atât nutriție, cât și o senzație de căldură de acasă pe masă.

TİRİT

Tirit este unul dintre cele mai iubite și îndrăgite preparate din bucătăria Şanlıurfa. Se prepară prin turnarea unui stock de carne peste pâinea plată sau felii subțiri de pâine pentru a o înmuia, apoi se combină cu carne fragedă, gătită la foc lent. Îmbogățit cu unt și condimente, acest preparat special adaugă abundentă mesei prin textura sa consistentă și aroma sa bogată. Cu prezentarea sa tradițională și gustul unic, face parte integrantă din bucătăria Şanlıurfa.