Lever Kebab

Urfa Lever Kebab is beroemd om zijn unieke bereidingswijze, de tijdrovende en arbeidsintensieve aard van de productie, de vaardigheid die nodig is om het te maken en de smaak. Als een van de onmisbare delicatessen van Şanlıurfa is Urfa Lever Kebab een basisgerecht op tafel, niet alleen voor ontbijt, maar ook voor lunch, diner en de maaltijd voor zonsopgang tijdens de Ramadan. Altijd met veel smaak genoten, is Urfa Lever Kebab een van de meest geconsumeerde gerechten, vooral tijdens de Ramadan. De productietechniek, ambachtelijkheid en het gebruik van Urfa-peper behoren tot de belangrijkste factoren in de voorbereiding van Urfa Lever Kebab. Het gerecht bestaat uit lamslever in stukken ter grootte van een walnoot en staartvet van dezelfde lammeren, gekookt boven houtskool. Een mengsel van Şanlıurfa-peper en zout wordt toegevoegd terwijl de kebab aan het koken is.

Urfa Haşhaş Kebab

Urfa Haşhaş Kebab is een type kebab dat wordt geproduceerd door het vlees van mannelijke 'ivesi' lammeren uit de regio te malen en alleen met zout te kruiden.

Vlees: Urfa Haşhaş Kebab onderscheidt zich van andere soorten kebab door de smaak. Het vlees dat wordt gebruikt voor de productie van deze kebab moet afkomstig zijn van de 'lege' sectie van het Ivesi-ras van mannelijke lammeren, die in de regio in een natuurlijke omgeving met een flora die specifiek voor het gebied is, worden grootgebracht en met natuurlijk voer worden gevoed. Na het rusten moet het vlees worden gemalen met een zırh. Er worden geen andere ingrediënten aan het gemalen vlees toegevoegd, behalve zout.

Zırh: Een groot, maantjesvormig mes met een houten handvat, dat met beide handen wordt gebruikt om het vlees te malen. Spies: Een spies met vierkante doorsnede, 50–60 cm lang, gemaakt van smeedijzer, met een scherpe punt om het vlees door te steken en een spiraalvormig uiteinde.

Borani

In de Urfa-keuken worden de hoeveelheden zout, suiker, olie, water en andere ingrediënten tijdens het koken gemeten met de 'op het oog' methode. Bij het beschrijven van metingen gebruiken ze altijd zinnen zoals "voldoende", "genoeg" of "op het oog". Aangezien de afmetingen van keukengerei dat gebruikt wordt voor meten—zoals lepels, kommen, glazen en borden—variëren, is het gebruik van de "met de hand en op het oog" methode essentieel. Bijvoorbeeld: 1 eetlepel tomatenpuree kan variëren tussen 25 g en 75 g, afhankelijk van het type lepel en puree; hoe vol de lepel is, de consistentie van de puree, het type puree (huisgemaakt of uit blik), de zuurgraad en het zoutgehalte beïnvloeden allemaal de meting. De scherpte of zoutheid van de chili; of de pan van koper, staal of een snelkookpan is; of de kookplaat hoog of laag staat; en of de pan open of bedekt is, hebben ook een aanzienlijke impact op het resultaat.

Rundersbouillon soep

Kaburga Suyu Çorbası is een rijke en stevige soep die bereid wordt met een voedzame vleesbouillon, verkregen door ribbenbotten urenlang te laten sudderen. Dankzij de natuurlijke collageen- en mineraalinhoud is het zowel smaakvol als energiek. Vooral troostend op koude dagen, verwarmt dit traditionele gerecht je en brengt het zowel voeding als een gevoel van warme huiselijkheid op tafel.

TİRİT

Tirit is een van de meest geliefde en traditionele gerechten uit de keuken van Şanlıurfa. Het wordt bereid door vleesbouillon over dunne plakken platbrood of brood te gieten om het te verzachten, en vervolgens te combineren met mals, gestoofd vlees. Verrijkt met boter en specerijen, voegt dit speciale gerecht overvloed toe aan de tafel met zijn hartige textuur en rijke aroma. Met zijn traditionele presentatie en unieke smaak is het een onmisbaar onderdeel van de keuken van Şanlıurfa.