Kebab na Atay

Ang Urfa Liver Kebab ay kilala sa natatanging paraan ng paghahanda, ang matrabaho at maraming oras na proseso ng produksyon nito, ang kasanayang kinakailangan upang gawin ito, at ang lasa nito. Bilang isa sa mga hindi maiiwasang delicacies ng Şanlıurfa, ang Urfa Liver Kebab ay isang pangunahing pagkain sa mesa hindi lamang para sa agahan kundi pati na rin para sa tanghalian, hapunan at ang pagkain bago sumikat ang araw tuwing Ramadan. Palaging tinatangkilik ito, ang Urfa Liver Kebab ay isa sa mga pinakamasarap na putahe, partikular na tuwing Ramadan. Ang teknik ng produksyon, galing sa paggawa at ang paggamit ng Urfa na sili ay kabilang sa mga pinakamahalagang salik sa paghahanda ng Urfa Liver Kebab. Ang putahe ay binubuo ng atay ng tupa na hiniwa sa sukat na kasinlaki ng nogales at taba mula sa parehong mga tupa, na niluto sa ibabaw ng uling ng kahoy. Isang timpla ng sili ng Şanlıurfa at asin ang idinadagdag habang nagluluto ang kebab.

Urfa Haşhaş Kebab

Ang Urfa Haşhaş Kebab ay isang uri ng kebab na ginawa sa pamamagitan ng pagdurog ng karne mula sa mga lalaking ‘ivesi’ na tupa na pinalaki sa rehiyon at tinimplahan ng asin lamang.

Karne: Ang Urfa Haşhaş Kebab ay naiiba sa ibang uri ng kebab sa kanyang lasa. Ang karne na ginagamit sa paggawa ng kebab na ito ay dapat mula sa ‘empty’ na bahagi ng lahi ng mga lalaking tupa na Ivesi, na pinalaki sa rehiyon sa isang natural na kapaligiran na may natatanging flora sa lugar at pinapakain ng natural na pagkain. Matapos pahingahin, ang karne ay dapat durugin gamit ang zırh. Walang ibang sangkap na idinadagdag sa durog na karne bukod sa asin.

Zırh: Isang malaking kutsilyong may hugis-krescent na may kahoy na hawakan, na ginagamit ng parehong kamay upang durugin ang karne. Skewer: Isang pang-susog na may parisukat na seksyon, 50-60 cm ang haba na gawa sa wrought iron, na may matalas na dulo para sa pag-pierce ng karne at isang spiral na hugis na dulo.

Borani

Sa lutuing Urfa, kapag nagluluto, ang mga dami ng asin, asukal, langis, tubig at iba pang mga sangkap ay sinusukat gamit ang pamamaraang 'sa mata'. Kapag naglalarawan ng mga sukat, palaging gumagamit ng mga parirala tulad ng "sapat", "tama na" o "sa mata". Dahil ang laki ng mga gamit sa kusina na ginagamit sa pagsukat—tulad ng kutsara, mangkok, baso at plato—ay nag-iiba, nagiging mahalaga ang paggamit ng pamamaraang "sa kamay at sa mata". Halimbawa: ang 1 kutsara ng tomato paste ay maaaring umabot sa pagitan ng 25g at 75g depende sa uri ng kutsara at pasta; kung gaano kapuno ang kutsara, ang pagiging pare-pareho ng pasta, ang uri ng pasta (ginawa sa bahay o de-lata), ang asido nito, at ang nilalaman ng asin ay may lahat ding epekto sa sukat. Ang init o alat ng sili; kung ang palayok ay gawa sa tanso, bakal o takal; kung ang lutuan ay mataas o mababa; at kung ang palayok ay bukas o nakapaloob ay may malaking epekto rin sa resulta.

Sabaw ng Baka Bone Broth

Ang Kaburga Suyu Çorbası ay isang masustansyang sopas na inihanda gamit ang nakakabusog na sabaw ng karne na nakuha sa pamamagitan ng mahabang paglalaga ng buto ng tadyang. Salamat sa likas na collagen at mineral na nilalaman nito, ito ay masarap at nagbibigay ng enerhiya. Lalo itong nakakapagbigay ng ginhawa sa malamig na mga araw, ang tradisyonal na pagkaing ito ay nagpapainit sa iyo at nagdadala ng parehong sustansya at pakiramdam ng mainit na tahanan sa mesa.

TİRİT

Ang Tirit ay isa sa mga pinaka-minamahal at pinalangga na putahe ng lutuing Şanlıurfa. Ito ay inihahanda sa pamamagitan ng pagbuhos ng sabaw ng karne sa manipis na hiwa ng flatbread o tinapay upang ito'y lumambot, at pagkatapos ay pinagsasama ito sa malambot na nilagang karne. Pina-yaman sa mantikilya at pampalasa, ang espesyal na putaheng ito ay nagbibigay ng kasaganaan sa mesa sa pamamagitan ng masustansyang tekstura at masagana nitong aroma. Sa tradisyonal na presentasyon at natatanging lasa nito, ito ay isang di-maiiwasang bahagi ng lutuing Şanlıurfa.